正月十五北方吃什么食物

正月十五北方吃的食物有：饺子、汤圆、酸菜炖粉丝、面条等。正月十五，北方有吃饺子的习惯，河南人有“十五扁、十六圆”的元宵节习俗、传统，所以正月十五应该吃饺子。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

其实北方人正月十五也吃汤圆的，因为汤圆意味着团团圆圆，一家人和和美美，因此不管是在南北方，正月十五这一天，都是要吃汤圆的，图个吉利、求个平安，甜甜蜜蜜。

酸菜之于北方人，就像酒酿之于南方人，北方的冬天寒冷，蔬菜匮乏，北方人用大白菜做成酸菜，能够给北方人提供很好的营养，并且酸菜易于储藏，用酸菜炖的粉丝汤，味道非常的鲜美，再配上些五花肉，是北方人家家户户正月十五必须吃的食物了。

北方人正月十五早上必吃的美食还有就是面条了，面条里面富含的碳水化合物，能够给身体提供很多的营养，帮助北方人抵抗严寒。因此北方人最爱的就是正月十五早上吃上这么一碗热气腾腾的汤面了。

正月十五南方和北方分别吃什么

正月十五元宵节，记住传统“1拜2不碰3要做4要吃”，为家人祈福

正月十五是元宵节，这天也是传统民俗中的“上元节”，是上元天官赐福的好日子。牢记“1拜2不碰3要做4要吃”人旺家也安。

一拜：拜天官

古时传说正月十五是天官的生日，天官会在这天来到凡间赐福。人们会在这天摆上一盏油灯，对着天官祈福，希望能够在新的一年里有好运气，身体健康，万事如意。

两不碰

1、不吵架。正月十五是新年里第一个月圆之夜，所以家家户户都是团圆相聚，和和美美的气氛。老话常讲“祸从口出”，吵架在团圆的日子不吉利的。

2、不剪发。元宵节当日，应避免洗头、剪发。因为“发”如同发财的发，而在此日洗发、剪发，易将财富洗之一空，一年存不下积蓄。虽说有些迷信的说法，但也是寄托了大家对新年美好愿望的寄托和期盼。

三要做

1、吃元宵。南方叫汤圆，北方叫元宵。虽然是不同的叫法，但是每个中国人都知道这种食物代表的寓意：团团圆圆，阖家欢乐，幸福甜蜜。中国人过元宵节一定少不了，几乎可以说是元宵节的象征。

2、闹花灯。这一天，很多庙会、公园，街上都会点起彩灯万盏，挂上各种形状的纸灯笼，以示庆贺。大家徜徉在流光溢彩的灯海中，好不热闹。古时候元宵节还是青年男女约会的日子，因为这天非常喜庆，吉利。

3、走百病。到了正月十五晚上，男男女女相约出游游百病，走桥，登城，直到半夜。走桥渡危，祛病延年，消灾祈健康。

四要吃

一、饺子。饺子是中华传统美食，很多重大节日都少不了饺子的身影。北方正月十五吃饺子，寓意团圆美满，招财进宝。过了十五，很多人要外出开始新一年的工作，“出门饺子回门面”，吃饺子也有为亲朋好友送行的寓意。

推荐做法：猪肉饺子

1、准备好肥瘦均匀五花肉馅，加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌，打出肉馅胶质。这样肉馅成团不松散。

2、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里。淋入香油搅拌均匀。香油能锁住馅料水分，使肉馅口感鲜嫩不出水。

3、饺子皮可以超市买也可以自己提前和面擀，最好是四周薄、中间厚的饺子皮，不容易露馅。

4、在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。也可以用自己习惯的手法包饺子。

5、烧开水后下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。盖上锅盖，中火煮2分钟。水烧开后，淋入少许清水，重复操作三次，饺子口感更加劲道，不易破皮。业内称为点三水。

6、煮到饺子全部飘起，香掉牙的猪肉馅饺子就做好了。

二、吃鱼。逢年过节，餐桌上都少不了它，因为吃鱼寓意好，预示“年年有余”“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

推荐做法：酸菜鱼

1、3斤左右的草鱼一只。鱼头剁开，鱼骨、鱼刺剁成小段，鱼片切成不薄不厚，放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水。鱼片也清洗干净，挤去水分。

2、鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上。腌制十分钟。鸡蛋清和生粉能让鱼片会更加软嫩，完整不易碎。

3、酸菜根部比较厚，切薄一点容易入味。一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒。大蒜切成碎末，干辣椒段、白芝麻一小把备用。

4、先把切好的酸菜焯一下水，去除酸菜中的杂质，消毒杀菌。水开焯水一分钟后，捞出备用。

5、接着把酸菜炒一下，把味道炒出来。起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒。炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道，盛出备用。

6、锅内烧油，倒入鱼头、鱼骨，淋入适量料酒，不停地晃锅煎鱼，多煎一会儿。让鱼内的蛋白质遇热释放胶质，让汤汁更浓郁。煎成下面这样就可以了。

7、倒入开水、炒香的酸菜，加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料。不要煮的太久，两分钟以后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

8、起锅下入腌好的鱼片，开火煮20秒钟以后，捞出鱼片倒在盆中，吃的就是鱼的鲜嫩。时间不能太长。接着大火把汤汁烧开，轻轻浇在鱼片上。最后再次起锅烧油，给的酸菜鱼来个点睛之笔---激油。

9、热油的量不要太多，免得太过油腻。把油烧至7成热，倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻。5秒钟后把热油浇在酸菜鱼上，嗞啦一声，香味瞬间爆发出来。

最后撒上葱花点缀一下，简单家常的酸菜鱼就做好了。鱼片滑嫩，汤汁浓郁。

三、吃面条。北方的一些地区流行着“上灯圆子落灯面”的说法，意思是在正月十五赏灯回家后，要与家人一起吃上一碗面来祈求吉利。面条也称为“条条顺”，所以人们在正月十五吃面，寓意着新的一年可以顺顺利利的。

推荐做法：红烧牛肉面

1、牛肉切成大骰子块，肥一点也不怕，吃着更香。

2、烧半锅温水，倒点料酒去腥。把牛肉倒进去汆一下，小火慢慢的煮。把里面的血水全逼出来，省的有腥味。约摸着煮个两三分钟把牛肉捞出来，随即放温水里洗干净。凉水会激住肉，炖不烂。

3、切点葱姜蒜，放进去一小撮花椒、俩半角、桂皮、香叶，大料不需要放太多，一样来一点，提个香味就行了。再准备点干辣椒段备用。

4、豆瓣酱两勺 ，剁细以后再用。一是以免留下大料渣，二是更容易出香味，还好上色。剁好以后，五成油温下锅。油稍微多放点，把颜色和香味炒出来，准备好的大料也放进去。一定要把豆瓣酱的发酵香和料香味全熬出来。

5、倒入牛肉，颠锅翻炒均匀，加点甜面酱，增加酱香味。蚝油多放点，鲜味更浓。等酱料全都炒香以后再放干辣椒，稍微带点辣头就行，不需要太多。白糖提鲜，一点就行。然后倒进去一罐啤酒，去腥，增加麦芽香气。颜色不够红润的话，再加点生抽、老抽。

6、既然是红烧牛肉面，汤可定是不能少。咱再往里面加点水，转大火烧开。高压锅里放几根芹菜，增加复合香味，连汤带肉全都放进去。大火上气以后转中火压20分钟。普通锅要一个小时。

7、2分钟后重新倒回炒锅里，把葱姜、芹菜以及大料全挑出来。最后再加盐，拌出来的面条才有味。鸡粉、一点糖提鲜。大火烧开，咱的红烧牛肉卤就做好了。

8、再烧水下点挂面，面煮好捞出，浇上牛肉卤，别提多香了。

四、吃枣糕。我国陕西一带，正月十五要吃枣糕，寓意吉祥如意，年年高升。红枣象征着红红火火，而蒸枣糕的过程又代表着蒸蒸日上。

推荐做法：红糖枣糕

1、先准备点三四十度的热水，把红糖倒进去化一下。再加点牛奶增加香味儿，不放也可以。放进去5克酵母，三十多度的红糖水，能很好的激发出酵母的活性，放一边养几分钟。

2、分次往红糖水里加面粉，充分的搅匀，不要留下面疙瘩，稀稠度和酸奶差不多，搅的时候能看见纹路就可以了。用个盘子盖住，放温暖的地方发酵至原来的两倍大。

3、温度越高发酵的速度就越快。已经发酵好的面糊里面都是大大小小的气泡，顺着一个方向多搅拌一会，排排气，方便后期二次醒发。

4、托盘里均匀刷上一层油，方便脱模。把面糊倒进去，来回摇晃摊均匀。同时排出多余的气体，红枣去核，只要两边的果儿。放到面糊上摆成喜欢的造型。

5、再次盖上盖进行二次发酵。经过两次发酵，蒸出来的枣花馍会更加蓬松，气孔更细密。二次发酵10分钟就可以了。像这样微微有点膨胀。

6、开水上锅，盖上锅盖，省得进水。上汽以后开始计时，中火蒸40分钟，时间到关火，再焖个五分钟。热气散下去以后开锅。轻轻的扒开边缘，倒出来晾凉就能吃了。

气孔均匀又细腻，摁压不变形。清甜四溢，暄软可口。

第一美食编辑：启明