如何判断炼乳坏没坏

坏了的炼乳味道会发酸、发臭，颜色也会变深。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，具有可贮存较长时间的特点。正常炼乳的颜色呈均匀一致的乳白色或微黄色且有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。

炼乳的种类

淡炼乳：以生乳和或乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

加糖炼乳：以生乳和或乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

调制炼乳：以生乳或乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。

怎么判断炼乳有没有坏

淡炼乳出现异臭味、沉淀、脂肪上浮的原因？

淡炼乳出现异臭味的原因？ 答：异臭味产生主要由于灭菌不完全，残留的细菌繁殖而造成的酸败、苦 味和臭味现象。

淡炼乳出现沉淀的原因？ 答：长时间的贮藏淡炼乳的罐底会生成白色的颗粒状沉淀物，此沉淀物的 主要成分是柠檬酸钙、磷酸钙和磷酸镁。它的生长与贮藏温度和在淡 炼乳中浓度呈正比。

淡炼乳出现脂肪上浮的原因？ 答：当成品粘度低，均质处理不完全，以及贮藏温度较高的情况下易发生 脂肪上浮。

（信息来源：乳制品加工200问 编辑：黑龙江奶业信息网）