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炒鸡肉嫩而不柴的诀窍

人气:192 ℃ /2023-07-12 08:46:40

一、在腌制鸡肉的时候,除了添加食盐、生抽、料酒等,还可以加入适量的淀粉水,让鸡肉吸收水分。二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉。三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡。四、炒的时候倒入适量的啤酒。

鸡肉不要炒太久,而且应该是使用大火爆炒,一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了,否则会越炒越干。

用淀粉或鸡蛋腌制鸡肉的时候,应该用手使劲地抓几下,这样可以使鸡肉更好吸收。

往鸡肉里面添加啤酒,不仅可以提升鸡肉的香味,还可以使鸡肉更鲜嫩。

怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴

炖鸡肉时,切记别直接焯水,教你正确做法,鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴

炖鸡是一道非常普遍的营养菜,不管是老人和小孩都非常适合,尤其是现在猪肉比较贵,况且还腻,所以炖鸡成了最佳的选 择,吃多也不容易长胖,但是有的鸡汤清汤寡水还特别的腥,有的鸡汤浓郁还特别好喝,这和提前处理鸡有很大的关系,今天就和大家分享一下如何正确炖鸡的做法,做出来比饭店还好吃。

炖鸡时,要不要先焯水?答案是不需要的,直接焯水不仅会让鸡肉特别的腥,吃起来口感也很柴很硬,腥主要是来源藏在鸡肉中的鸡血导致的,直接焯水会让血水停留在鸡肉中,从而导致味道很腥,并且焯水会让鸡肉中的水分流失导致口感变柴变硬,只要多加这两步,就可以解决这种问题,鸡肉吃起来鲜香不腥,鸡汤闻起来十里飘香,营养美味,下面开始做起来。

【炖鸡】

食材:一只笨鸡,香菇,青红椒

步骤:

1.准备一只笨鸡,剁成鸡块,鸡块放入盆里,再往里面加入少量的面粉,用手给它抓拌均匀,多揉搓按摩一下,抓拌均匀之后加入清水,将鸡块上的面粉洗干净,要多冲洗几遍,然后浸泡半个小时捞出控水,鸡块里加入料酒去腥,再放点生抽,蚝油,胡椒粉,用右手抓拌均匀,将鸡块腌制20分钟左右

2.准备一颗大葱,将葱切成片,生姜先切成片,再改刀切成丝,再准备两个性感的大香菇,将香菇根去掉,然后改刀切成厚厚的薄片,准备青红辣椒,将青辣椒去头,然后从中间切开,去掉里面的籽,再改刀切成菱形块,红辣椒也同样切成菱形块,一起放入碗里备用

3.锅中倒入适量的食用油,将油烧热,油热之后先放葱姜煸炒,炒香之后放入腌制好的鸡肉,开大火快速翻炒,煸炒出鸡肉中的水分,煸炒一下可以去除腥味,炒五六分钟后放2勺食用盐,少量的老抽上色,继续翻炒均匀,让鸡块上色均匀,然后关火

4.另外准备一个大砂锅,放入切好的香菇,然后将炒好的鸡肉倒进来,再加入水没过鸡块,大家看一下上面飘着一层油,看着就有食欲,盖上盖子大火烧开,然后转中火继续炖2个小时就可以开吃了。

【烹饪小课堂】

1.面粉具有吸附的作用,鸡块中加入面粉,多揉搓一会儿,可以有效地去除鸡肉中的血水和杂质,但光靠面粉是不行的,还需要在清水中浸泡半个小时,彻底清除鸡肉中的水分

2.清洗好的鸡肉也不能直接下锅炖,还需要将鸡肉中的水分炒出来,不仅能去除腥味,还可以炒出鸡油,让鸡肉和鸡汤更加的有滋味。

所以炖鸡前加上清洗血水和煸炒出水分这两部特别的重要,这样做出来的鸡肉不仅味美肉鲜,鸡汤也特别的好喝,保您一次吃不够,如果你喜欢我的视频,记着关注并转发收藏友,感谢你的支持!

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