螃蟹发苦怎么回事
可能是蟹黄苦、螃蟹的脏东西没有清理干净、螃蟹死了。螃蟹没有完全成熟、蟹黄太嫩,吃时会有一股苦味,蟹黄太嫩时颜色比较淡、比较稀、结不成块。嫩螃蟹蟹黄发苦可以吃,死螃蟹、脏螃蟹蟹黄发苦不能吃。
如果螃蟹是因为蟹黄过嫩发苦,是可以适量食用或者加工后食用的,但螃蟹的口感略差。
雄性螃蟹腹部窄长,多呈三角形,雌性螃蟹腹部宽阔,第2~5节具双枝型附肢,密布刚毛。
螃蟹的品种全世界约4700种,我国约800种,食用的螃蟹有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹。
蒸熟的螃蟹发苦怎么回事
壹邦小知识:蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事?
秋天是吃螃蟹的季节,但是我昨天蒸螃蟹的时候发现蒸出来的螃蟹蟹黄会流出来,吃起来还发苦,那蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事?
蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事1、螃蟹没发育成熟
蟹黄是螃蟹的性腺,只有成熟的螃蟹才会有性腺,也就是说如果母螃蟹没有发育成熟,还处于幼蟹状态的话,那此时的蟹黄也就不好吃,甚至还会带有苦味,蒸熟后也不会凝固。
2、螃蟹死亡
螃蟹死亡后,细菌会快速进行繁殖,所以如果蟹黄被细菌侵蚀的话说明蟹黄已经变质,其口感和质地都会发生改变,蒸熟后不仅变稀,还会发苦。
3、螃蟹没蒸熟
都说蟹黄好吃,那吃要建立在烹饪熟透之后的,如果加热时间不够,蟹黄没被蒸熟的话,那吃生蟹黄,其味道也会发生;或者是螃蟹没处理干净掺杂了内脏也会导致蟹黄发苦。
怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整将螃蟹绑起来
在蒸螃蟹的时候可以将螃蟹用绳子绑好,这样能有效避免螃蟹乱动,以至于让蟹黄、蟹膏流出。
肚子朝上、背部朝下放
在蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上、背部朝下放,因为蟹黄是在肚子部位,这样蟹黄也不容易流出,能完成留在壳内。
蒸螃蟹的时候不宜过长
蒸螃蟹一般是蒸熟了即可,无需蒸很长时间,蒸的时间过长也会导致螃蟹漏出,并且螃蟹鲜味也会流失较多。
螃蟹是弄死了蒸还是活着蒸都可以。
在蒸螃蟹的时候可以活着蒸,也可以弄死了再蒸,两者没有区别,可以根据个人喜好选择,如果选择活着蒸的话,就要注意将螃蟹用绳子捆好,不然螃蟹会在高温下挣扎,导致掉腿和漏黄的情况发生。
而将螃蟹弄死后能有效避免螃蟹进行挣扎,不过螃蟹弄死的时间不宜过早,如果买回来的螃蟹已经是被绳子捆好是活螃蟹,此时无需解开绳子,直接上锅蒸即可。
蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸冷水蒸。
一般蒸螃蟹是蒸活螃蟹,如果直接用热水蒸,那螃蟹很容易被热水烫到然后进行挣扎,挣扎的时候就会导致蟹腿脱落和蟹黄流出,这样蒸出来的螃蟹就不完整了。
而冷水蒸可以避免螃蟹进行挣扎,并且冷水蒸的时候会有大量蒸汽,而蒸汽的温度比较高,这样能缩短螃蟹蒸熟的时间,蒸出来的螃蟹闻到也会更加鲜美。
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