油条凉了也酥脆不回软方法

想让油条酥脆不回软，和面很关键，在和面的时候，要加一些酵母和白糖，这样才让油条更香。还可以加点盐，帮助油条塑形。在炸的时候也有讲究，等油条面团一个个醒好以后，冷油下锅，小火炸，不能用大火，不停地翻动油条，直到每一面都金黄时就可以捞出来了。

和面的时候面团要揉两次，而且第二次和面动作要轻一些，避免油条变硬，这样的油条吃起来更有嚼劲，还能塑形，凉了也不至于软塌塌。

酵母粉融化的温度不要太高，30度左右就可以了，否则酵母容易被烤熟，不能发挥活性，揉好的面团比普通的馒头面团更好，这样做就可以成功。

炸油条时，油温要牢牢把握，几乎五成的热油温要降到锅下，全程小火慢慢破裂，不要担心用大火，否则油条发黑容易破裂。

学做油条技术培训

早点铺10年炸油条经验，无保留分享绝招，有这手艺能开店了

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

作为一个老油条，怎能不会炸油条？今天我们要认真不点，不玩不闹，炸一锅正经油条，配方那是真材实料，请教有着多年经验的老师傅得来。现在就看这油条正经不正经。

还没开始先吹牛，既然已经把这配方吹上去了，大家看着有不合适的地方可以选择直接开喷，没有的话也可以找个话题开喷，接下来我们看一下具体做法。

1.和面一定要严格。

低筋面粉5斤，无铝油条蓬松剂75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出来的油条更易起酥。

全部放完以后把面粉拌匀。

现在秋季，炸油条最好用40°温水，冬天50°最佳，不用拿温度计凭感觉来，烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。

和面时一只手加水，一只手和面，从面盆的一边和起，先不要和实，要和成软一点的面絮。

全部搅拌成面絮后，再轻轻和成团，这个时候面很劲道，要先醒上几分钟，便于后面的操作。

醒面后再次和面，按在中间反复和面5分钟

油条面变光滑以后把面翻过来，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒发20分钟。

2.再次醒好面以后先在案板上刷上一层植物油。

把面用手掐成两份，先掐一半面放在案板，把面往里面一点一点折，收口在侧面的稍下一点，然后放置5分钟。

然后起锅烧油，炸油条最好放一张篦子在锅底，免得油条粘在锅底。

烧油时开始擀油条，擀面杖沾点植物油，把油条面擀成长条，再切成大小一样的面剂子。

把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起，用手按压一下，再拉伸一下，这样炸出来的油条不会起，还可以轻松分开。

3.最后就剩下油锅了，油温要烧到7成热210°左右。

然后下入油条，刚下锅不要动，漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。

油条漂浮在油面上定型后，一定要用筷子不停地翻，让油条在油锅内不停翻滚，受热均匀。

炸至金黄时就可以捞出控油了。

成品焦香酥脆，炸油条很简单，功夫都在和面上了，都说外面卖的油条一锅油用好久，虽然不知道真假，但是自己学会炸油条就没有这种顾虑了，还是值得一试！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！