大米发酸了怎么补救

如果大米发酸不严重可以放到太阳下晾晒，或者煮的时候多淘洗几遍，大米如果发酸很严重，不能食用。大米发酸了说明大米被各种微生物污染，腐败变质，可能是因为受潮造成的，不建议食用发酸的大米。

大米也称为稻米，是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。

存放大米的地方应阴凉干燥，不要与水分高的食品同时储存，大米不要存放在厨房内。

大米存储不当会滋生米虫，大蒜、瓶装、花椒、干海带、食用碱、白酒等可以防止大米生虫。

中种发酸怎么补救

烘焙做面包常用的中种法：你真的足够了解它吗？

Hello，大家猴~我是一甜小蜜蜜~

想不到我在这里出现吧~

这里是我新开的专属频道——

《唠嗑间：烘焙那些事儿》

关于烘焙，你们所遇到的问题

小蜜蜜都会在这里为你呈现解答哦~

闲话不多说，快上车！

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对于很多新入坑的朋友

面包原来还有这么多五花八门的发酵方法

中种液种鲁邦种波兰种

巴拉巴拉巴拉

新世界的大门已经向你打开！！！

但，面对一堆陌生的发酵方法

简直是百脸懵逼啊！！！

莫慌！请抱紧我！

先带你慢慢撸清楚

最常见最常用的——

中种！

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中种是个what？

中种法，即在制作面包面团前段，先准备发酵种，所以面包面团的完成是分为二次搅拌步骤的制作方法。而这个前段步骤中的发酵种，被称为中种。

说人话就是：中种法就是将面团材料分成两部分，一部分是主面团，一部分是中种面团。

制作中种面团非常简单：将配方的面粉混着水和酵母搅拌均匀，在室温内先行发酵两小时即可使用。

“中种的搅拌不需要打出筋道，只需要慢速搅拌均匀，让面粉的蛋白质和水能慢慢结合，达到面粉极大化的吸水量即可。”

大概了解了中种

可是还有好多疑惑呀~

接下来

我们来为小可爱们解答一部分常见的问题~

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中种法跟直接法对比，区别在哪？

▷中种法：

1. 因发酵时间较长而具有更独特的风味；

2. 酵母的充分分裂也使面团膨胀性更好；面筋组织延展性更大，面团也更柔软好吃；

3. 保湿性更好，老化速度比较慢，增加面团的吸水率。

直接法：

1. 可以发挥出面粉风味的制作方法；

2. 面包制作所需时间较中种法更短且操作简单；

3. 面包成品具有浓郁的麦子香气以及软韧口感。

利用直接法（左）与中种法（右）做成的吐司，在相同条件之下烘烤，中种法的分量更饱满，烤出来的颜色更饱和。

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50%、70%、100%的中种面团有什么区别吗？

▷这个百分比，是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。

50%的中种面团酸味、发酵风味会较淡。70%的中种会比50%的风味更强烈。

而100%中种法，是将配方全量（100%）的粉类用于中种制作（主面团不另外加面粉），这样制作出来的面包面团含水量达到极致，会非常湿软，但同时制作中的困难点也会更多。

现在行业内70%是较常见的做法，但也可根据个人需求选择。

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中种可以冷藏过夜吗？

▷中种在室温内发酵两小时即可使用，且只能当天使用。中种冷藏会使中种面团发酵过头，变得过酸，所以不建议隔夜。

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是不是任何配方都可以用中种做？

▷一般情况下，中种的方法适用绝大部分主食面包和点心面包配方。即：配方中70%的面粉 水分 配方中全部的酵母混合成团发酵。但并不建议新手改配方哦。

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配方含糖与不含糖对中种制作的影响？

▷中种面团中含少量糖可以让面团中酵母的营养更充足，让发酵效果更强烈。

但建议不放糖，因为酵母可以自己将面粉内所含的淀粉转化为糖，成为自己的养分。

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中种虽然只是发酵方法中较常见的一种

但也是一门大学问

太多的诀窍与方法等待着我们去探索

太多的奥秘等待我们在实践中发掘~

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今天就到这里啦~我们下一期再见哦~

下一期什么时候？

你们多多把问题甩出来

那我就能常常更新了啊傻孩子~

下一篇泥萌想聊森么呀？

欢迎泥萌在留言区积极发言呀~~~~

我会挑选大家感兴趣的部分进行唠嗑哦~

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