反式脂肪有哪些

反式脂肪又称反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。有两类，分别是天然的和人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，其含量不高。人工制造的反式脂肪酸就是油脂在加工和烹调的过程中转化、产生的。

反式脂肪小常识

不是所有有油的东西里都有反式脂肪。反式脂肪主要来自油脂加热转化和液态油固化成植物油，或者产生于反刍动物的胃内、牛羊肉奶里等。

不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪。当高温烹调的时间越长，油脂越易被氧化、也越容易产生反式脂肪。

天然食物中的反式脂肪含量较少，使用新鲜油脂，少吃高温煎炸食品和各种加工食品，可以减少反式脂肪的摄入。

人工反式脂肪有哪些

吃一口它=七口油，健康杀手反式脂肪，就藏在你身边这些食物里

脂肪本就不受人待见，反式脂肪酸更是最被人们厌弃的脂肪种类。除了会让人发胖、引起各种慢性病之外，它还会让人越吃越呆、越吃越笨。

美国食品药品监督管理局曾明确要求降低反式脂肪酸的使用。丹麦自2003年6月，已经禁止贩卖反式脂肪酸含量超过2%的油脂。

反式脂肪酸究竟犯下了什么罪？对我们的健康又有哪些影响呢？

曾经辉煌不再，揭开对健康的损害

对于常见的脂肪酸，一共可以分成三类：

①不饱和脂肪酸

主要来自于橄榄油、菜籽油、葵花籽油等植物油，坚果和牛油果中也含有，在室温下是液体状态。

②饱和脂肪酸

主要来源于动物脂肪，例如：肉类、奶油、黄油等，在室温下呈固体状态。

③反式脂肪酸

常见的反式脂肪酸是一位叫做Wilhelm Normann的德国化学家发明的。他为了提高食品的保质期，同时又想兼顾食物的口感，所以把植物油氢化，变成固态，这种氢化的植物油就被称为反式脂肪酸。

反式脂肪酸的发明曾经一度造福了许多人，因为它耐高温、不易变质，而且能增加食物酥脆的口感，因此被大量应用在糕点饼干的制作中，在人造黄油、沙拉酱、代可可脂等食品当中也大量存在。

但是，这项获得过很多荣誉与奖项的发明，在满足了人们对于食物的需求的同时，也在不知不觉中损害了许多人的健康。

反式脂肪酸的四宗罪

①肥胖、胆固醇升高

反式脂肪酸在人体内代谢时间是普通脂肪的七倍以上，所以让人长胖的能力也就比普通脂肪的七倍还要高。

即便每天的摄入并不超标，但是长期累积下来，也会有明显的脂肪堆积。

而且反式脂肪酸还会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，而这类低密度胆固醇可能会导致高脂血症与脂肪肝。

②对大脑的损害

有研究表明，反式脂肪酸对可以促进记忆力的一种胆固醇有抵制作用，反式脂肪酸也是导致全因性痴呆和阿尔兹海默症的危险因素之一。

③引发各种心血管疾病

反式脂肪酸能够增加血液的粘稠度，是各类心血管疾病的罪魁祸首。它还会促进动脉硬化斑块形成，进而诱导血栓的形成，导致心脏病。

研究表明，每多摄入2%的反式脂肪酸，罹患冠心病的概率就会提高23%。

④影响青少年身体发育

青少年正处在长身体的关键时期，但反式脂肪酸能够影响人体对于必需脂肪酸的吸收，同时还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

除此之外，反式脂肪酸还会引起细胞的炎性反应，增加中风和心肌梗死的风险；导致妇女罹患乳腺癌的几率增加；怀孕妇女食用反式脂肪酸也会对胎儿有不良影响；诱发青少年哮喘和糖尿病等疾病。

总之，反式脂肪酸的罪行简直是罄竹难书。但是抛开剂量谈毒性是不科学的，所以偶尔的少量食用还是可以的，比如为了庆祝生日吃一块生日蛋糕，并不会对健康造成太大影响。

严格控制来源，告别有害脂肪酸！

反式脂肪酸并不全都是加工制造出来的，在牛羊肉及其乳和乳制品、甚至母乳当中都有少量反式脂肪酸，但是，天然食物中所含的反式脂肪酸对人体并没有危害。

所以想要健康的身体，最需要注意的就是人造反式脂肪酸的摄入。

人造反式脂肪酸主要存在于以下几大类食物中

零食	各种糖果、巧克力等
方便面	包含各类速食泡面、速食汤等，特别是油炸方便面
各类快餐速食	炸鸡、汉堡等
油炸食物	油条、薯条等需要高温长时间油炸的食品
冷冻食品	速冻鸡肉、速冻水饺等（为了增加保质期）
各类甜点	各种蛋糕、面包、冰淇淋等，是最为严重的品类
调味料	奶精、沙拉酱等

在明确了有害的反式脂肪酸来源之后，我们该怎么减少反式脂肪酸的摄入呢？

①关注食品的配料表

狡猾的反式脂肪酸经常披着各种马甲出现在食品的配料表中，例如：氢化XX油、起酥油、人造XX油、酥皮油等，我们在选购的时候要格外注意这些成分，尽量选择不含这些成分的产品。

此外，国家规定，在食物配料表上必须要注明“反式脂肪酸”的含量，有没有一看便知。

需要注意的是如果每100g食物中含有的反式脂肪酸小于0.3g的话，也可以标注为“0”，所以选购食品的时候还是要谨慎细心。

②控制植物油的食用量

虽然植物油中反式脂肪酸的含量较低，但是因为日常生活中烹调离不开植物油，所以更应该引起注意。在日常的饮食中尽量选择更为健康的橄榄油、花生油等。

③减少短暂甜蜜，享受长期健康

精细制作的甜点让人一口接一口欲罢不能，但在制作时会用到起酥油、人造奶油等材料，可以说是反式脂肪酸的盛宴，所以为了长期的健康考虑，在日常生活中要尽量减少甜食的摄入。

奶油蛋糕、甜甜圈等甜点更适合当做均衡饮食之外的点缀，偶尔为之的甜蜜也会更让人惊喜与快乐。

俗话说“民以食为天”，但是在选择时还是希望大家能尽量远离反式脂肪酸，远离对我们健康的隐形杀手，在享受美味的同时也拥有更健康的生活~

参考文献

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