炸鱼的面糊怎么调
面糊的原料是面粉、鸡蛋、清水、淀粉、油、盐,面粉、淀粉、油的比例为5:5:3即可,面糊搅拌的粘稠度需控制好。面糊调好需静置半小时。鱼在炸前需用料酒、五香粉、食盐、葱、姜腌制一段时间。
炸鱼需用面糊将腌制好的鱼肉裹粉,炸鱼切忌用筷子或其他物品乱碰鱼肉。
鱼炸至变硬即可以用东西翻动鱼肉,鱼需炸至颜色加重、变成黄色即可捞出。
鱼以鳃呼吸,鱼生活在水里,分布在海洋和淡水中,鱼大部分是冷血动物,极少数是温血动物。
炸鱼的面糊怎么调炸出来酥脆
炸鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨:都不对!这才是正确做法
大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食!
小时候,每到逢年过节或者是家里来客人,妈妈总是会炸一大盆子鱼。因为炸鱼浪费油,所以,平时爸爸不舍得让炸鱼,妈妈就趁着家里来客人这个理由多买一点鱼,炸一些鱼给我和姐姐解解馋。妈妈炸的鱼金黄又酥脆,特别的入味,鱼肉也特鲜嫩。现在人们的生活水平都提高了,想吃鱼随时都可以炸着吃。炸鱼一般选的是小黄花鱼,舌头鱼,小鲳鱼等这些体积小,易熟的鱼。像鲤鱼,鲫鱼,白鲢等这些大鱼就不可以炸着吃了。现在肉价比较高,海鲜的价格相对比较稳定,现在吃海鲜也比较划算。今天,厨娘花了15块钱,买了2斤小黄花鱼,与大家分享一下炸鱼的小技巧。
炸鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨:都不对!这才是正确做法!很多朋友说炸鱼时,炸出来鱼外皮总是不酥脆,虽然裹了厚厚的一层浆,炸出来色泽还不是金黄的,吃起来也没有饭店做的好吃。之前我在炸鱼的时候也遇到这些问题,后来特意咨询了做厨师长的大伯。大伯告诉我,不管炸什么鱼,别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩,不腥气!下面厨娘就把大伯告诉我的方法分享给大家!
准备食材:黄花鱼,葱,姜,花椒,料酒,盐,淀粉,面粉,鸡蛋,食用油。
第一步:将黄花鱼的鱼鳞和内脏去掉,然后清洗干净。用葱,姜丝,料酒,盐,花椒水,将鱼腌制30分钟,这样炸出来鱼特别入味并且还没有腥味。花椒水用来去腥特别的好用,不仅适用于牛羊肉,腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子,加碗花椒水来调肉馅,吃着就没有了鱼腥味了。
第二步:取一个碗,加入两勺面粉,两勺淀粉,一个鸡蛋,3克盐,加点清水搅拌均匀。调好的面糊不要直接用,先静置10分钟再用。这个很重要,调面糊时,如果只加面粉的话,炸出来的鱼肉太硬,如果只加淀粉来调糊的话,炸出来的鱼就不会酥脆。所以炸鱼时,调的面糊要一半面粉,一半淀粉,这样炸出来的鱼才会外酥里嫩,鱼肉还不老也不硬。
第三步:面糊调好以后,再取一个盘子,加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前,要先裹一层面粉。这样鱼就不容易脱浆,挂浆也特别的均匀。
第四步:鱼身上裹上面粉后,再裹一层调好的面糊备用。
第五步:锅内加入适量的花生油,油温烧至六成热,下入挂好浆的黄花鱼,小火慢炸。一定要记得调成小火,否则即使鱼表面上色,但是里面的鱼肉是不熟的。炸定型以后,轻轻的翻动一下鱼,炸至鱼身两面都上色后,将黄花鱼捞出。再把火调大,将油温烧至八九成热,下入黄花鱼进行二次复炸。二次复炸时间不宜过长,把鱼炸至表面金黄后,控油捞出。二次复炸以后的黄花鱼才会金黄酥脆,外酥里嫩。
特别强调一下,不管是炸啥鱼,这个方法都适用。今天的炸鱼小技巧就分享到这里,如果您喜欢厨娘的分享,请转发 收藏 评论。点赞支持一下厨娘,您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力。如果您有其他炸鱼的小技巧,欢迎评论区留言分享!谢谢大家!
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