为什么超市卖的都是抛光大米

因为大白米米粒的表面会带有少量糠粉，从而会影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感，所以要通过抛光这道工序来去除米粒表面的糠粉，同时还能使米粒表面的淀粉胶质化，提高大米的光洁度，使大米外观效果更好，也会更有利于保存。

大米抛光方式主要是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的米糠结合力减弱，从而能彻底碾去米糠，同时提高大米的光洁度和抛光的均匀度。

我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光，但是会有些厂家为了提高大米表面的光亮度，从中添加了其他物质对大米进行抛光，所以消费者在购买大米时需要仔细辨别。

一般来说，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上都会或多或少破坏大米其中的营养。

打蜡大米怎么洗掉蜡

什么是“打蜡大米”？市场上真的有商家卖“打蜡大米”吗？快收藏

以前经常能看见报道：某某经销店销售“打蜡”大米，被查封，搞得人心惶惶。很多朋友也都来问小编，就怕买到“打蜡”大米。但是市场上大米真的有“打蜡”现象吗？那么“打了蜡”的大米对人体到底有没有害处呢？我们接着往下看：

市面上经常会流传出“打蜡大米”的传言，传言中打蜡大米中的蜡，是一种被叫做“工业用矿物油”的物质。工业用矿物油是以物理蒸馏方法从石油中提炼出的液态烃类混合物。常作为化工、纺织、化纤、化妆品等行业原辅料使用，具有润滑、抗静电等作用。但它的化学组成与食用油完全不同。

不法分子违规将工业用矿物油涂抹在陈化大米上，使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，以次充好，欺骗消费者。

矿物油不能被人体吸收，不易挥发，工业用矿物油中的添加剂和杂质也具有一定毒性，会对人体造成伤害。食用掺了矿物油的食品可能引起便油、腹痛、腹泻等症状。

摄入量过多还会造成急性中毒，中毒者会出现全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状，严重时引发油脂性肺炎，还易诱发神经衰弱综合征。

对于一些来历不明、表面异常光亮且缺乏米香味的大米，还请消费者谨慎购买。那么，到底如何区分大米是否经过“打蜡”呢？下面这招大家一定要记住：

区别普通大米与打蜡大米的方法很简单，将大米放入水中，过五分钟后观察水面情况。若水面出现油状物质，则说明大米是打蜡大米；若水面未出现油状物质，则说明大米未经打蜡。当然这种方法也不一定就是绝对的，毕竟科学在进步的同时，一些不法商家们也在寻找各种“捷径”。

其实，开发打蜡大米的初衷是防止微生物入侵，减少食品内部水分的流失，进而使大米能够被保存更长时间。但是经过某些不法商家的“改良”，将原本的初衷变成了以此牟利的手段。所以，大家在买米的时候一定要注意，千万别被假象蒙蔽了双眼。