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番薯长出芽还可以吃吗

人气:232 ℃ /2022-12-03 07:58:13

番薯长出芽还可以吃吗,一起来看看小编今天的分享吧。

红薯发芽后可以吃。它们不像土豆。如果它们发芽了,可以把它们移走再吃,而不会引起严重的中毒。然而,应该注意的是,红薯发芽后不仅味道不好,而且由于营养物质和水分的损失,失去了很多营养价值。因此,虽然甘薯芽可以食用,但它的营养价值会丧失,所以最好不要吃它。

此外,如果皮肤是棕色或黑色的,就不能食用,因为它被黑斑菌污染了。黑斑病菌排出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇,会使红薯变硬变苦,对人体肝脏具有高度毒性。虽然毒素经过煮沸和烘烤,但其生物活性不会被破坏。通常在食用后24小时内发病,伴有恶心、呕吐、腹泻和其他胃肠道症状。在严重的情况下,它还可以引起高烧、头痛、哮喘、精神错乱、吐血、昏迷甚至死亡。

拓展小知识:番薯怎么保存不容易发芽

1、避光保存

红薯发芽需要有充足的光照,因此可以将红薯避光保存,地窖中是较佳保存红薯的地点。

2、木箱保存

红薯怕冷。当温度较低时,它们可能会冻结并形成一个硬核。它们不能蒸熟或煮熟。如果长时间高于18℃,它们会再次发芽。因此,最好将室温保持在15℃左右。同时,注意防止温度上升和下降。甘薯受潮,容易引起细菌损伤和腐烂。因此,最好把它放在一个透气的木箱里。

3、晒干保存

把红薯蒸熟后,每块切成三至四片,放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。红薯蒸熟后,水分蒸发慢,需较长时间才能晒干,注意不要受雨淋。晒干后,放在室内干燥地方保存起来。吃前用水洗泡一下再蒸。

4、报纸保存

它可以用报纸包起来,放在凉爽的地方,大约可以维持3-4周。然而,红薯应该在报纸上铺开晒太阳,然后用报纸包装,然后再包装保存,这样可以增加红薯的甜度。如果条件允许,红薯可以用报纸包起来,放在冰箱保鲜室,这样红薯可以保存更长时间,不会发芽。

以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。

红薯长出了紫色的芽还能吃吗

发芽的红薯还能吃吗

湖北读者李女士问:前些日子买的红薯发芽了,我知道发芽土豆不能吃,那发芽的红薯呢,也不能吃吗?

中国注册营养师李园园答:土豆与红薯虽然从营养成分来看同为薯类,但从物种分类来看并非一家子。土豆是茄科茄属,红薯是旋花科番薯属,亲戚都算不上,所以“发芽即有毒”这事儿不能“举一反三”。事实上,只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况,红薯发芽了也可以吃,它本身不会产生毒素,发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。在蔬菜界,红薯叶的营养价值比较“优秀”,维生素B1、B2、B6,矿物质钙、镁、钾等的含量都很丰富,而且含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。不过,发芽长叶后的红薯,营养价值会有所下降,口感也会相应变差,因为很多营养物质都供应给芽和叶了。所以吃不吃,可以根据自己的接受程度决定,如果刚发芽,红薯口感影响不大,完全可以蒸煮后吃;如果发芽较多,种起来当盆栽观赏也很别致,等红薯叶长多了还可以当盘绿叶菜。

特别提醒的是,红薯发芽的条件也比较适合霉菌生长,因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。如果有,可能是受到了黑斑病菌的污染,容易产生番薯酮和番薯酮醇等剧毒物质,使红薯肉变硬发苦,这种情况就不能吃了。芋头、山药等薯类放久了也可能发芽,跟红薯类似,只要没有腐烂变质,发芽的芋头、山药也可以放心食用。除了薯类,花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、小油菜等也容易发芽,只要不坏、无腐烂,也不会产生有毒有害物质,不妨趁着刚发芽就将其吃掉。

来源:生命时报

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