番薯长出芽还可以吃吗

番薯长出芽还可以吃吗，一起来看看小编今天的分享吧。

红薯发芽后可以吃。它们不像土豆。如果它们发芽了，可以把它们移走再吃，而不会引起严重的中毒。然而，应该注意的是，红薯发芽后不仅味道不好，而且由于营养物质和水分的损失，失去了很多营养价值。因此，虽然甘薯芽可以食用，但它的营养价值会丧失，所以最好不要吃它。

此外，如果皮肤是棕色或黑色的，就不能食用，因为它被黑斑菌污染了。黑斑病菌排出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，会使红薯变硬变苦，对人体肝脏具有高度毒性。虽然毒素经过煮沸和烘烤，但其生物活性不会被破坏。通常在食用后24小时内发病，伴有恶心、呕吐、腹泻和其他胃肠道症状。在严重的情况下，它还可以引起高烧、头痛、哮喘、精神错乱、吐血、昏迷甚至死亡。

拓展小知识：番薯怎么保存不容易发芽

1、避光保存

红薯发芽需要有充足的光照，因此可以将红薯避光保存，地窖中是较佳保存红薯的地点。

2、木箱保存

红薯怕冷。当温度较低时，它们可能会冻结并形成一个硬核。它们不能蒸熟或煮熟。如果长时间高于18℃，它们会再次发芽。因此，最好将室温保持在15℃左右。同时，注意防止温度上升和下降。甘薯受潮，容易引起细菌损伤和腐烂。因此，最好把它放在一个透气的木箱里。

3、晒干保存

把红薯蒸熟后，每块切成三至四片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。红薯蒸熟后，水分蒸发慢，需较长时间才能晒干，注意不要受雨淋。晒干后，放在室内干燥地方保存起来。吃前用水洗泡一下再蒸。

4、报纸保存

它可以用报纸包起来，放在凉爽的地方，大约可以维持3-4周。然而，红薯应该在报纸上铺开晒太阳，然后用报纸包装，然后再包装保存，这样可以增加红薯的甜度。如果条件允许，红薯可以用报纸包起来，放在冰箱保鲜室，这样红薯可以保存更长时间，不会发芽。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

红薯长出了紫色的芽还能吃吗

发芽的红薯还能吃吗

湖北读者李女士问：前些日子买的红薯发芽了，我知道发芽土豆不能吃，那发芽的红薯呢，也不能吃吗？

中国注册营养师李园园答：土豆与红薯虽然从营养成分来看同为薯类，但从物种分类来看并非一家子。土豆是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，亲戚都算不上，所以“发芽即有毒”这事儿不能“举一反三”。事实上，只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况，红薯发芽了也可以吃，它本身不会产生毒素，发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。在蔬菜界，红薯叶的营养价值比较“优秀”，维生素B1、B2、B6，矿物质钙、镁、钾等的含量都很丰富，而且含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。不过，发芽长叶后的红薯，营养价值会有所下降，口感也会相应变差，因为很多营养物质都供应给芽和叶了。所以吃不吃，可以根据自己的接受程度决定，如果刚发芽，红薯口感影响不大，完全可以蒸煮后吃；如果发芽较多，种起来当盆栽观赏也很别致，等红薯叶长多了还可以当盘绿叶菜。

特别提醒的是，红薯发芽的条件也比较适合霉菌生长，因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。如果有，可能是受到了黑斑病菌的污染，容易产生番薯酮和番薯酮醇等剧毒物质，使红薯肉变硬发苦，这种情况就不能吃了。芋头、山药等薯类放久了也可能发芽，跟红薯类似，只要没有腐烂变质，发芽的芋头、山药也可以放心食用。除了薯类，花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、小油菜等也容易发芽，只要不坏、无腐烂，也不会产生有毒有害物质，不妨趁着刚发芽就将其吃掉。

来源：生命时报