蓬灰是什么东西

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾，而且蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行，在拉面里可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。

蓬灰是什么

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。

过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现只在兰州牛肉面中使用。蓬灰能改善面团的柔软性，方便拉面师操作，便于拉出均匀的面条。

拉面用的蓬灰是什么东西

拉面有弹性是因为放了蓬灰，经常吃会影响健康吗？告诉你健康做法

拉面，是很多人都喜欢的面食之一，尤其是南方人喜欢吃各种面食，如烙饼、花卷、馒头等等。但有些人发现自己在家做拉面， 却没有外面的拉面有弹性，尤其是兰州拉面，面点师傅在烹饪过程中都会拉很长的距离。

有网友在网上说“之所以拉面有弹性，都是因为使用了“拉面剂”，而这种物质的主要成分就是蓬灰”，如果经常吃对健康是好是坏？告诉你答案。

我们先来看下蓬灰是什么？蓬灰本身是一种非常神奇的物质，在拉面的研究上，确实在使用了蓬灰之后，能够让面团结构组织发生变化，从而在一定化程度上提高面团弹性，增强面团之间的拉伸作用。根据各大饭店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸钠、碳酸钾等等。

虽然它属于一种添加剂，但经过相关的检测发现， 很可能会含有少量的重金属砷、铅，因剂量小没有超标不会达到威胁身体健康的地步。对于身体健康来说，能避免就避免。此外，速溶蓬灰也并非不能取代。

一方面大家可以用氧化剂，让面团在手中可以越拉越长，营造出高级面粉的现象。另一方面，不妨在面粉中加入富含维生素C的食物，如用菠菜汁和面，适量加些柠檬汁等，有了维生素C的参与，利用维生素C的还原性。

使面团起到抗氧化作用，让面团中的蛋白质和赖氨酸发生反应，也可以达到强拉伸的作用。相比于南方人，北方人做面食味道更好一些，这是因为在用的水中，会有碱性的物质。但因为碱会在一定程度上破坏面粉中的维生素B族，容易造成营养流失，并不建议大家这样做。

另外，大家还不能忽视的是，在外吃拉面往往会面临重口味饮食，尤其是当大家看到拉面上有一层清晰可见的一个个油光圈，实际上都是大量嘌呤和脂肪作用的结果。如果是自己购买拉面，其钠含量还不能忽视。

据调查发现，一碗清真的牛肉面条中，仅仅是50g的含量就能够达到1000mg的钠。尤其是高血压人群，都应该避免高钠食物，并限制每天摄入的食盐量。根据世界卫生组织给出的标准，每天每人应限制食盐在5g以下。综合考虑，都建议大家少吃拉面。

各位朋友，你多长时间会吃一次拉面？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。