莲花白是什么菜
莲花白即是甘蓝。甘蓝在我国云南和四川地区一般俗称为莲花白,为一年生或二年生草本植物,在我国南北方地区均有栽培,可以作为蔬菜食用,也可以作为饲料,是我国重要的蔬菜之一。
甘蓝,又称包菜、花菜等,在我国东北地区俗称大头菜。
甘蓝是一种非常古老的蔬菜,在4000多年前的古希腊罗马时代就被人类食用了。
甘蓝的叶子色样很多,有淡红色、紫红色、白色、黄色等,在华东地带还是冬季花坛的重要观赏物种。
紫色的莲花白是什么菜
莲花白居然可以这么吃,只需三步即成美味,家庭餐馆必备
餐馆里面再也不用愁没有下饭菜了,莲花白居然可以这么吃,只需三步即成美味,太下饭。
莲花白是我们日常生活中很常见的大众菜品,它又叫甘蓝菜 ,白菜、卷心菜、疙瘩菜、苞苞白等。它有白色的卷心菜和紫色的两种,紫色的叫紫甘蓝,平时我们通常用来炒、煮、腌咸菜,今天呢,我做一个不一样的吃法,这是一个快手腌白菜,两个小时就可以吃,非常下饭:
1、好菜得选好食材
白卷心菜它通常又分为两种,一种是收心很软的叫泡白菜,另外一种收心很紧地叫紧白菜,通常泡白菜炒着比紧白菜更好吃,而今天我所用到的是紧白菜,一般选3~4斤左右为合适。
2、所需材料调料
紧白菜3~4斤、盐、青黄瓜,野山椒、小米辣、味精、白醋,具体配比在制作中详讲。
3、操作方法
紧白菜洗干净晾干水分,把它切成细丝或者细条,放在滤水蓝里再次沥干水分备用;青黄瓜2根洗干净晾干水分,用刀拍破再切成小段备用;野山椒切成小段再宰指甲盖1/3大小的碎;红小米辣切成圈。
腌制好的白菜
4、制着跳水腌白菜
①、把白菜丝、青黄瓜段、红小米辣圈放入大盆内撒上食用盐70g、用手把它和匀腌制1个小时,中间需翻动4次,自制白菜腌出水,同时把腌出的水保留;
②、加入白醋130克,味精20克、野山椒水100克,再次和匀腌制1个小时;
③、在盆子上加保鲜膜,或者直接放保鲜盒里面,放冰箱冷藏一个小时即可食用;
小结:
①、此菜成菜特点是咸、鲜、辣、脆、有味、下饭。
②、盐要稍微重一点,这样缩短腌制时间,同时达到了做咸菜的风味和效果,是酒店、餐馆、面、粉店必备的佐餐咸菜。
③、白醋要选用海天白醋,这里千万不能用陈醋哟,因为陈醋颜色太深了,影响成菜特点,白醋选5度左右的即可,青黄瓜要拍破再切,不能直接切,拍破切目的是破坏它的结构,腌制时更入味。
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