红油豆瓣酱可以做什么菜

红油豆瓣酱可以做的菜品多种多样，一般是当作调味料加入到炒菜、烧菜当中翻炒，增加口味，例如红油花菜、麻婆豆腐、红油肉片、红油水煮牛肉、红油水煮鱼、回锅肉、蚂蚁上树等。

豆瓣酱多半用在辣味的菜品中，起到上色和增加香味的作用，除了用来炒菜以外，还可以当作炒料的原料制作成火锅、香锅、干锅等。

豆瓣酱是一种发酵红褐色调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等食材，豆瓣酱本身含有盐味，用豆瓣酱炒菜时，注意不要额外增加过多的盐，以免影响口味。

豆瓣酱在生产过程中添加的原料不同，品种、口味也有所差异，以红油豆瓣酱为例，有豆瓣红油、火锅红油、麻辣红油等种类。

红油豆瓣酱可以做什么菜窍门

买豆瓣酱时，只要符合这3点，别管什么牌子，都是优质豆瓣酱

豆瓣酱作为一种常见的调味料，鲜香美味，用它炒出来的菜香气四溢。尤其是对于重口味的人来说，它简直是“下饭神器”，很多菜因为有了豆瓣酱的加入就像注入了灵魂一样，色香味都全乎了。

如今，市场上的豆瓣酱种类繁多，那如何选择品质好的豆瓣酱呢?教你三招，轻松分辨。

1、 观察颜色。优质的豆瓣酱大多呈红褐色，一些豆瓣酱颜色偏浅红色，大多是加入了添加剂的缘故。

2、 观察用料。优质的豆瓣酱都是采用蚕豆、盐巴和辣椒制成，这些食材相对较完整，颗粒分明，几乎没有其他杂质。

3、 观察粘稠度。优质和劣质的粘稠度不同，优质的豆瓣酱很粘稠，上面有一层油，劣质豆瓣酱很稀，表面有一层水，挑选时可以倒转瓶身来观察。

具备这几样特点基本不会买错，下面分享4道能用到豆瓣酱的家常菜给大家，喜欢的可以收藏哦!

一、 鱼香肉丝

用料：

瘦猪肉，胡萝卜，青椒，木耳。

做法：

1、 按照自己喜欢的口味，往碗中倒入适量盐、生抽、白糖、醋、料酒、淀粉，充分拌匀。

2、 猪肉先用清水冲洗一下表面切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水，再加一点点淀粉用手抓匀，腌制一下。

3、 木耳提前泡发摘成小朵，胡萝卜和青椒都切成细丝。

4、 锅中倒入适量的油，油热以后把猪肉丝倒入锅中翻炒至变色，先盛出。

5、 锅中继续倒油，油热以后下入蒜末先炒出香味，往油锅里加一点的红油豆瓣酱炒出香味和红油。

6、把切成丝的配菜倒进去翻炒，等这些配菜炒断生后把炒熟的肉丝加进去，再淋上调好的酱汁翻炒均匀即可。

二、 回锅肉

用料：

五花肉，豆瓣酱，青红椒。

做法：

1、 青红椒洗净切成片。

2、 五花肉冲洗一些表面，放入锅中，加水没过猪肉，放一些葱姜，再倒入适量料酒焯水。

3、 煮到可以用筷子轻松穿透就可以捞出，用凉水冲一下再切成薄片。

4、 另起锅，锅中倒入适量的油，油热后倒入切好的肉片，煸炒出油脂且颜色变微黄后，倒入适量的豆瓣酱和蒜末一起翻炒。

5、 加入少许料酒、盐、糖、生抽调味，再倒入青红椒一起翻炒，炒熟后就可以装盘了。

三、 麻婆豆腐

用料：

豆腐，猪肉，小葱，大蒜，豆豉，豆瓣酱。

做法：

1、 豆腐冲洗一下表面，切成小块。

2、 猪肉剁成肉末;小葱、豆豉、大蒜分别切成末。

3、 锅中加水，撒一点盐烧开，把豆腐下入锅中焯水，捞出控水。

4、 另起锅，锅中倒油，油热后下入肉末，再淋入一点料酒去腥，快速翻炒至变色。

5、 随接着倒入豆瓣酱、豆豉和蒜末一起翻炒，再加入适量清水盖盖焖煮，水开后把豆腐倒入锅中，加入少许盐、生抽调味，盖上盖子继续焖煮3分钟。

6、 时间到了以后，淋入少许水淀粉勾芡，出锅前撒一点葱末和花椒面即可。

四、 水煮肉片

用料：

猪里脊，生菜，豆芽，豆瓣酱，生粉，鸡蛋。

做法：

1、 猪肉选择里脊部位最好，加入一个蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制一下。

2、 锅中加水烧开，倒入洗净的豆芽焯一下水，炒好后捞出铺在碗底。

3、 生菜也下入锅中焯水，捞出放在豆芽上面。

4、 另起锅，锅中倒入适量的油，倒入适量豆瓣酱炒出红油，加足量的水烧开，把肉片下入锅中，加入适量的盐、糖、生抽调味。

5、肉煮到肉片变色，连同汤汁一起倒在生菜的上面，撒上一点辣椒面和花椒面，最后再淋上热油即可。

(粥粥)