盐蛋怎样制作不咸又出油?

盐与水按20%的比例添加，煮盐水时可以加八角、青花椒或红花椒，做盐蛋的鸭蛋需放水里泡一段时间，洗干净的鸭蛋需放到白酒中均匀涂湿。盐蛋一般指咸蛋，也称腌鸭蛋、咸鸭蛋、腌蛋、味蛋等。

盐蛋主要是用食盐腌制而成的，在腌制的过程中，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分会渗入蛋内。

盐蛋(咸蛋)可做成咸蛋豆球、咸蛋拌豆干、咸蛋黄玉米粒、咸蛋蒸肉饼、百页咸蛋黄卷、咸蛋拌豆腐等菜肴。

腌制盐蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异，若用盐量过多，影响成品风味，过少达不到防腐的目的。

盐蛋怎样制作不咸又出油

腌咸鸡蛋不能只放盐，教你正确配料比例，易保存，出油多还不太咸

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很多专家说过，营养的配餐一天要吃俩鸡蛋的，但只是水煮鸡蛋，已经难以满足我了，茶叶蛋虽然好吃，但是不能长时间保存，所以今天我们来腌一大罐咸鸡蛋。

1.首先要有一个腌菜坛，我们家里人多，所以准备了一个大坛子，可以腌60个鸡蛋。

腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。

清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。

2.起锅准备食盐水。

食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。

按照5斤水1斤食盐的比例兑出食盐水，做好的咸鸡蛋咸度刚刚好，而且还会出油。

比例是这样，但是水量需要自己把控，要没过鸡蛋即可，锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角 、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，

水开以后 ，转为小火煮5分钟，煮出香味以后，关火把水冷凉。

3.开始腌鸡蛋

首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。

再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处。

接下来腌制30天就可以取出品尝了。

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