老式青红丝是什么做的

老式的青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的，常用于老式的传统月饼中，但是现在不太常见了。青红丝是将胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝，再经过食用色素染色，主要作用是增加月饼的色泽和口味。

做青红丝时要将原料切成细丝，用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除，晾干后，再用红绿颜色染色。

青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，大部分人难以接受。青红丝在月饼里的作用主要是为了调色，即让糕点看上去更漂亮。

正宗的青红丝，是用青杏和玫瑰蜜饯做的，但是受制于价格、人工等成本限制，过去只有宫廷或大户人家才用得起，民间制作时就用其他便宜的原材料代替。

以前的青红丝是什么做的

五仁月饼里的“青红丝”，到底是什么？很多人不知道，看完涨知识

“中秋佳节月儿圆，家家户户盼团圆”，不知不觉，又到了一年一度的中秋节，中秋节、春节、端午节和清明节，并称为“四大节日”，源自于上古时期，源远流长，经久不息，民间关于中秋节的节俗很多，吃月饼、玩花灯、赏月、饮桂花酒、猜灯谜等，其中最必不可少的就是月饼了，月饼又称月团、丰收饼，随着人们对口味追求的提升，月饼不再局限于传统月饼，而且发展起了“非主流”月饼，又是冰皮，又是小龙虾，竟然还有牛蛙月饼，大大破坏了月饼的意境。

中国传统的月饼，有苏式、京式、晋式、丰镇和广式月饼，尤其是晋式月饼，比较接近古老的制作方式，采用木质模具，个头饱满，花纹清晰，在市场上广受欢迎，传统的月饼，还要数五仁月饼，吃了那么多年的五仁月饼，你知道都有哪五仁吗？很多人不知道，今天仔细地告诉你，看完涨知识了。

五仁

五仁月饼是中国传统的糕点之一，不止中秋节出现，在一年四季中，五仁月饼都能轻易买到，它口味香甜，甜而不腻，绵软带酥，端正饱满，在北方的中秋季里，还是以传统月饼为主，尤其是五仁馅，更能拔得头筹，销量经常占据着第一名。

五仁月饼，看似普通，其实制作方法，非常的繁琐，单从配料来看，有面粉、猪油、菜油、鸡蛋、糖浆、蜜饯、青红丝，果仁有核桃仁、花生仁、瓜子仁、南杏仁、橄榄仁，这些果仁组成了五仁月饼，这也是最早、最原始的配料，吃起来鲜香可口，正宗的很。

月饼标准法里面也能标注过，关于五仁月饼的说法，必须要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，这几种果仁，才能标注五仁月饼，大家可以看一看，这里把橄榄仁换成了芝麻，芝麻受欢迎的程度更高。

这是新版的五仁月饼组成，只要上市的五仁月饼，咬开之后，必须出现这5种果仁，如果没有，则是违法了，胡乱标注，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，为主要原料，当然，期间也可以添加辅料，例如腰果、果脯、坚果类，也不是越多越好。

青红丝

弄懂了哪五仁之后，咱们再来看一看五仁月饼中的青红丝，都说众口难调，五仁月饼就是最好的一个例子，即便它如此完美，但仍不被消费者接受，原因就是青红丝影响了口感，红的、绿的、蓝色，味道怪怪的，就像一条小虫子一样，盘卧在果仁中，看着确实有点恐怖恶心，头皮发麻，每次购买五仁月饼，都要询问清楚，含有青红丝的一律不买。

可能这个抵制声音，传到了厂家的耳朵里，果然没几年，五仁月饼中的经典搭档，青红丝消失不见了，八成以上都没来，只有少部分还存在，还记得小时候吗？随便咬开一个五仁月饼，都有青红丝，现在少多了。

青红丝到底是什么？据老一辈的人说，最早的青红丝，红丝由玫瑰花组成，青丝由青萝卜皮、橘子皮组成，它出现的目的很简单，就是搭配颜色，让糕点看起来更美观，青红丝细嚼之下，有一股淡淡的甜味，在物资匮乏的年代，这可是好东西。

除了月饼之外，很多糕点也会放青红丝，最典型的例子就是八宝饭，有了青红丝的点缀，变得格外好看，光彩夺目，让人看着就很有食欲，橘子皮、玫瑰花、萝卜皮，再加上白砂糖和色素调制而成，也属于纯天然的食材，能为馅料加不少分。

现在的青红丝少多了，从口味怀旧来说，确实少了一丝儿时的味道，只有部分老式月饼坊，还在坚持制作，我感觉是人们口味变挑剔了，有了非传统月饼，就把传统月饼忘记了，五仁月饼可是进过宫廷的糕点，连皇帝都说好吃呢。

传统的五仁月饼，因为添加了青红丝，每斤的价格要比其它月饼，贵出1-2元，除了五仁的加持，还有青红丝，看似简单，确实最难制作的。

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