植物起酥油是反式脂肪酸吗

植物起酥油不是反式脂肪酸，但含反式脂肪酸。起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。

十大反式脂肪食品

危害50亿人，被世卫组织拉黑的“反式脂肪”，就藏在这5种食物里

前段时间，“一位妈妈因孩子吃了同学的生日蛋糕发飙”的新闻冲上了热搜。

原来是六一儿童节时，有位家长带了奶油蛋糕到幼儿园让孩子们吃。划重点——这个蛋糕是植物奶油的。

当天晚上，这位家长得知孩子吃了蛋糕后情绪崩溃了，在家长群里不断控诉“宁愿饿死不吃垃圾食品”“过生日也只吃动物奶油的蛋糕”……这位家长认为，他们是在给自己的孩子“投毒”，喂了含有反式脂肪的植物奶油蛋糕。

那么，所谓的反式脂肪到底是什么，它对我们的健康有何威胁？

一、世卫组织：反式脂肪正威胁着50亿人的健康

反式脂肪是指分子内有一个/多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。其来源主要有两个，一是牛羊肉、脂肪、乳和乳制品内，天然就有反式脂肪；二是加工来源，主要来自植物油氢化、精炼。食物煎炒过程中油温过高、时间过长也可能会产生反式脂肪。

根据世卫组织最新发布的数据显示，在世界范围内，80亿人口中有超过50亿人的食物内可能存在有害的反式脂肪。世卫组织总干事谭德塞认为，反式脂肪没有任何已知好处，且存在巨大的健康成本，在世界范围内让卫生系统承担高昂的成本。早在2018年，世卫组织就已经指出，反式脂肪每年至少造成了50万人因心脏病而早亡。

二、吃下一口反式脂肪，人体代谢得花51天？

文章开头的母亲对反式脂肪深恶痛绝，她认为人体代谢反式脂肪需要51天时间，甚至将其上升至了投毒的高度，这个说法是真的吗？

答案是否定的，目前没有任何科学证据表明反式脂肪需要51天代谢，专家也表示反式脂肪的代谢过程与普通脂肪一样。

那么，加工食品中的反式脂肪酸有哪些危害呢？

研究表明，食物内的反式脂肪会对心血管系统带来不良影响，过多摄入会导致冠心病发生。且过多的反式脂肪会引起总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇上升，从而诱发动脉粥样硬化发生。哺乳期的女性如果大量摄入反式脂肪，还可能会影响到婴儿的正常发育与生长。

反式脂肪酸悄悄藏在我们的日常生活中，到底该如何判断加工食物中反式脂肪酸的含量呢？

《食物安全国家标准预包装食物营养标签通则》明确规定，食物在生产过程中一旦使用了氢化或部分油脂氢化，都需要在标签内明确标识。只有100g/ml食物内的反式脂肪含量<0.3g才能标为0。

因此，日常购买食物时可通过查看配料表来判断食物内的反式脂肪含量，如果标签内出现了氢化植物油、植物奶油、人造奶油等字样，则说明食物内含有反式脂肪，可关注下营养成分表内的数值，越低说明含量越少，日常建议尽量少吃这些食物。

三、反式脂肪酸，最爱藏在这些食物里

生活中很多常见的食物内都有反式脂肪存在，下面这几种更是很多人的最爱，为了健康着想还是要尽量少吃：

·巧克力、糖果：代可可脂、太妃糖内的含量较高。

·烘烤食物：面包、蛋糕、饼干、糕点四类食物内均可能含有反式脂肪，其中又以威化饼干、泡芙以及牛角包等含量较高。

·高脂肪零食：如奶油面包、起酥面包等。

·油炸食品：麻花、油条、方便面、汉堡以及膨化食品等。

·含“植脂末”或“奶精”的食品：如珍珠奶茶、咖啡伴侣等。

反式脂肪对于健康有害是毋庸置疑的，但我们也不能太过极端，不是长期大量摄入一般不会给健康带来大的威胁。

参考资料：

[1]《世卫组织：反式脂肪危害数十亿人健康！一文带你读懂反式脂肪→》.广东疾控.2023-02-10

[2]《食物中的反式脂肪酸，我们应该怎样对待它？》.人卫健康.2023-06-09

[3]《让人变胖变笨的反式脂肪酸，藏在这些食物里！》.武汉协和医院.2023-03-17

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