豆豉怎么吃
豆豉是一种常见的调味料,食用方法很多,可以加入炒苦瓜、烧豆腐、蒸排骨、炒肉片、焖鱼、炒南瓜、炒鸡蛋、炒豆角、炒回锅肉、炒莴笋等小菜中,也可以放入火锅、蘸料、面条等食品中增味。
豆豉是一种传统特色发酵豆制品调味料,以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉或者细菌蛋白酶的作用,通过分解、加盐、加酒、干燥、发酵等方法加工制成。
市面上售卖的豆豉的种类很多,按加工原料可分为黑豆豉、黄豆豉两种,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉等。
豆豉适合重口味的人群食用,既可以直接当作下饭菜,拌饭食用,也可以添加到各种小炒菜里,增加食用风味。
豆豉怎么吃好吃又简单
这种豆子用得好,6个好处少不了!这样吃,健康又美味
我们常说“每天吃豆三钱,何需服药连年”,豆类营养丰富,经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆,它不仅是调料,也是一味“良药”。
1
一颗豆豉,6大好处
豆豉,是用黄豆或黑豆发酵制成的,适量食用有6大好处。
1
营养更丰富
豆豉是用黄豆或者黑豆泡透蒸熟,冷却后发酵而成的。不仅豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来,而且经过发酵后,维生素B12等营养素比发酵前更多,也更容易消化。
2
解表去寒
豆豉有解表的功效,轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
3
补肾、和胃、利肠
黑豆具有补肾的功效,用黑豆制成的黑豆豉也有补益肾阴的功效。而且制成豆豉后,其性味偏温,有和胃功效;又会产生益生菌,对肠道也有好处。
4
清热除烦
虚烦主要的表现就是莫名的烦躁感,失眠难以入睡,舌苔薄呈黄白色。《伤寒论》中用淡豆豉和栀子搭配成汤剂,很适合更年期心神烦躁的女性。
5
帮助消水肿
豆豉可以与多种食材搭配,比如排骨、鲫鱼等,有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人,血液循环不好,下肢容易肿,适当食用有消肿的作用。
6
辅助改善血液循环
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶,有助于改善大脑血流量,辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
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在家简单制作豆豉
有些人喜欢直接在超市购买豆豉,也有些人喜欢尝试自己制作豆豉,不妨试试在家制作简单的豆豉:
①将黄豆加水煮5小时,捞出后放入保鲜盒,密封盖好;
②在暖气上放一天,等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干;
③加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉,撒上一层薄薄的面粉;
④倒入适量老抽,将黄豆腌制三天即可。
3
豆豉做美食,健康又美味
豆豉蒸鱼
豆豉蒸鱼,豉香浓郁,鱼肉嫩滑没有鱼腥味,现做现吃真是香~
豉汁花甲湿炒河粉
清脆的银芽儿、微微带点辣味的韭黄、鲜美的花甲、恰到好处的浇头,让这份豉汁花甲湿炒河粉口感特别丰富~
宫廷牛肉饼
干豆豉可以去腥增香,这样做出来的牛肉馅儿饼,满嘴香~
来源: CCTV回家吃饭
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