剁辣椒有点酸怎么补救
剁辣椒有点酸的时候如果辣椒不是很稀,而且酸味不大,那么只要加少量盐就可以补救,这是由于腌制时盐放少了导致的酸味。如果剁辣椒酸味很明显而且看起来有点稀,那应该是没保存好变质了,最好扔掉不要再吃了。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,是一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸,而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味。
做剁辣椒时辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了。剁辣椒制作过程中要隔绝水分,有水分进入后剁辣椒很容易变质。
剁辣椒有点酸还能吃么
剁椒酱变酸发霉?方法不对!外婆亲授剁椒秘诀!放一年都不会坏
剁辣椒酱是很多地方做菜必备的调味品,不管是炒菜炖汤还是清蒸凉拌,一勺清香鲜辣的剁辣椒酱总是能够为一道菜提色不少。小时候外婆做的剁辣椒泡饭小编都能吃上好几碗,剁辣椒酱市场上品种很多,口味也有很大差异,很多人想自己做,但是剁好封存后却发现不到一个星期的时间,自制的剁辣椒酱就变酸变味,有的甚至已经发霉了!这就不能吃了,造成这种情况多半是制作剁辣椒酱时候的方法不对,今天就给大家分享外婆亲授的剁辣椒制作秘诀!只要保存得当,估计放一年都不会坏!
选对容器很关键
剁辣椒首先要挑选合适的辣椒,一般我们选择红色的尖椒作为剁辣椒酱的原材料(其他辣椒其实也行),准备好4斤红尖椒,5个大蒜果,食用盐,准备好一个能密封不透气的玻璃容器,最好用玻璃容器,塑料容器会影响剁椒酱的口味和保存时间!所以第一个关键点就是要选对容器!
处理掉多余的水
接着就可开始正式制作,首先我们把买来的新鲜辣椒用水仔细洗净,剔除掉磕碰,腐坏的辣椒,然后把清洗好的辣椒用吸水纸仔细的吸干辣椒表面水分,用干燥干净的容器装好。把准备好的大蒜仔细的剥好,同样处吸干水分!细细切碎,不用捣成蒜泥,只需要切碎就好,接着把准备好的红椒去蒂,辣椒籽可以是个人习惯,可以留下,也可以剔除,口感上有差别,但是不影响制作!细细切碎,不用切的太碎,不然容易变成辣椒糊,影响口感,辣椒沫可以适当大一点,这样吃起来更有味道!切好的辣椒用干净干燥的碗盛好,加盐腌制3分钟,然后就可以把切好的蒜沫和辣椒进行搅拌了,搅拌的时候最好朝着一个方向进行搅拌,不然就会容易把辣椒搅成沫,影响口感,不利于保存!
多放盐
剁椒酱不能保存的原因很多都是微生物疯长,导致剁椒酱发霉变质,所以,在进行腌制的时候我们就要注意,可以稍微多放点盐,抑制细菌的生长和辣椒霉变,可以保存更久。让剁椒酱尝起来比较咸是没有问题的!毕竟没有几个人会把剁辣椒酱当成主菜吃饭!装瓶就没什么好说的了,只需要保证装瓶过程中不让原材料接触到其他的水分,在封存的的时候一定不能漏气透气,这样封好,放进冰箱大概十来天就可以吃了。
以上就是外婆制作剁辣椒酱保存时间长的小秘诀了,学会了朋友可以回家试试,只要注意好以上几点,你自制的剁辣椒也可以保存很久,比买来的还要好吃!
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