蘑菇不焯水直接炒可以吗

蘑菇不建议不焯水直接炒。因为蘑菇中含有大量的草酸和嘌呤，对人体健康会有不利影响，通过焯水则可以去掉蘑菇中的大部分草酸和嘌呤，也可以去除蘑菇的异味。

蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。

蘑菇是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属。

蘑菇不焯水直接炒可以吗中毒会头晕吗

说说如何炒见手青（小美牛肝菌）

见手青是昆明人的说法，学名小美牛肝菌。美味但有微毒，烹饪不合适会导致中毒，轻者头晕无力，重者幻视幻听甚至脏器功能衰竭。于是许多人在炒见手青时就会用油过一遍或者用水煮一道，方法没错，但是会损失美味。

最近看到什么抖音，什么头条，许多人都在炒，很多方法不科学，影响食材美味。

更有甚者，炒的时候加火腿，酱油（甚至海鲜酱油），加味精，鸡精之类的调味品，我的做法除了配料，就加盐，大家可以一试，味道更纯粹。

小美牛肝菌(见手青），味美微毒

下面来说说正确炒见手青的正确打开方式。不焯水，不过油，不加调料，不会中毒！

首先，买菌时不要太大的，合适就好，太大的菌伞下菌褶较厚，而菌褶有股酸味，味道不好。

洗净，注意用流水清洗，很多人都是用盆泡着洗，这会让菌吸入太多水分，犹如煮水肉一般，味道当然不会好。

准备配料，蒜瓣，干辣椒，青椒适量。干辣椒切段，青椒切小块。

锅中放油适量，切记要猪油（现实炼制的更好），切记适量！许多人的误区，怕中毒用很多油，这是错误的，方法对了不需要太多油也不会有问题，我炒了20余年，没有过任何问题，而且每年都做好多次。

油温六成热加干辣椒、蒜瓣炒香，随即加入切好的见手青，加盐（加盐目的是让菌自身水分溢出，不需要外加水，以免影响美味）中火不断翻炒，需要耐心，经验就是让菌自身水分在翻炒过程中逐渐炒干，溢出油，此时加入青椒，又会有水分，继续翻炒，炒至无水分即可出锅。

要点：流水洗，不焯水，不过油，早期加盐让菌自身水分溢出，第一次炒干水分后再加青椒。

此法炒制的见手青更有味道，香味更浓郁，质脆。而且没经历过中毒。唯一不足就是需要耐心，

见手青（小美牛肝菌）成品

家人和很多朋友吃了都说好！