炖肉用什么调料

炖肉需要用到的调料一般有：料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒、味精、鸡精等，具体需要根据炖肉的类型和口味进行适量添加。这些材料的功能主要是给炖肉上色和增加肉的基本味道。

炖比较香浓的肉时，建议可以采用一些上色的调料进行辅助，同时辅以一些香料如八角、桂皮、香叶等，既可以去腥也可以提香。

炖比较清淡的肉时，建议少用些上色的调料，多以姜、葱等辅料去腥，以盐、糖等基础调味料来增加肉的基本味会比较好。

炖肉用什么调料好

不论炖什么肉，都要记得加这2种料，肉烂鲜香，口感爽滑特入味！

俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，人生最大的幸福莫过于一日三餐四季，与你携手共进。这人世间唯有美食不可辜负也！这几天减肥特别馋肉，减肥小有成就，就奖励自己一顿红烧肉，希望掉秤更快！

红烧肉是我的最爱，不减肥的时候经常会吃，觉得三天不吃就会觉得我起码得半个月没吃肉了，提到红烧肉是不是不止我一个人想流口水，是不是也勾起了你肚子的小馋虫，也想吃了！红烧肉，口感爽滑，肉质鲜嫩软烂，非常受大家的喜爱。

很多朋友会有一个疑问？为啥自己在家做的红烧肉，或者是红烧排骨吃起来都又柴又腻，口感也不好，总是觉得没有饭店的好吃。其实是烹饪的精髓我们没有掌握住。无论炖什么肉，只要记住加这两种料，肉烂鲜香，口感爽滑特入味！跟外边做的口感一样好吃！今天跟大家分享3道肉类的做法。一起来看看这两样料是什么吧！

红烧肉

做法：1.准备带皮的五花肉二斤左右，先把炒锅烧热，再把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛，家里有条件的可以用喷火枪烧一下。

2.接着把猪肉用流水冲洗干净，用刀刮去猪皮上面烤焦的部分，切成2厘米宽的肉条，再切成麻将块大小的方丁放入盆中备用。

3.准备生姜一块切成姜片，小葱两根切成段，大蒜几粒拍扁，碗中放入红干椒1个，花椒几粒，桂皮半片，香叶5片，两片白芷，小茴香一小撮，八角几粒。

4.起锅添入适量清水，加入少许料酒，水烧开后下入肉丁，焯水三分钟左右，去除猪肉里面的血水和腥味，用勺子撇去浮沫，倒出控水。

5.另起锅烧油，开始炒糖色，加入白糖30克连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁快速翻炒，炒出里面的水分，使肉丁均匀的裹上糖色，出锅备用。

6.重新起锅烧油，放入大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味后撤火，加入蚝油30克，甜面酱十克，增加猪肉的酱香味。

翻炒化开，再倒入肉丁继续翻炒，从锅边淋入料酒30克去腥，一大勺白醋，再加入清水适量，以漫住肉丁为宜。

7.锅里加入生抽10克，红烧酱油5克，把汤汁调至淡红色即可，加入十三香1克，胡椒粉1克，食盐3克，白糖2克，鸡粉1克，用勺子搅拌化开调料。最后把肉丁捞出来倒入电饭煲里面，倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。

8，把肉炖好后捞出，放入炒锅里面滤出配料，开大火慢慢收一下汤汁，然后关火。

9，盘中摆上几朵煮熟的大青菜，再把红烧肉装入盘中，撒上葱花点缀，馋人的红烧排骨就做好了，贼香。

二，红烧猪蹄

做法：1.准备处理好的生猪蹄二斤左右，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，几片白芷，一小片桂皮备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒适量去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，捞出控水。

3.炒锅烧油，加入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。

4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。

5.时间到了，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，撒上少许葱段用来点缀，就可以端上桌开吃了。

三，酱牛肉

做法：1，准备牛肉二斤，去掉筋膜，在牛肉表面划上几刀，便于牛肉入味，放入盆中，加入清水洗净。

放一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时。

2，准备一个布包，里面放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3，碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4，炒锅烧油，倒入调好的酱汁，开小火把酱汁炒香，用勺子搅动几下，避免糊锅，再加入几粒花椒炸出香味，炒出酱香味后。

5，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开后，加入两勺食盐，做卤味一定要先放盐，底味要足，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包。

6，把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入几个姜片，一个小葱结，盖上锅盖，开大火把汤汁煮开。

7，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅里面，盖上一个盘子，防止牛肉受热不均匀，大火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。

8，时间到了，先把盘子拿出来，再取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。

白芷和香叶是中药材，炖肉时放入这两种调料有很好的去腥提香的作用，所以不管在炖什么肉时，白芷和香叶一定不要忘记放，加这两种料炖出来的肉嫩鲜香，特入味。

（小郑）