油炸粉可以用面粉代替吗

不能。油炸粉无法代替面粉，因为油炸粉主要用来包裹油炸食品，可以使油炸食品的肉质更加嫩滑，达到外焦内嫩的效果，而面粉没有这样的作用。面粉粘性大，不适合用来油炸。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

越靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，等级越高。混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量越多，其等级就越低。

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色越白，面粉品质越好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的质量。

油炸食材用面粉可以代替淀粉吗?

炸东西用淀粉还是面粉？都不是，关键是比例，弄不对口感差很多

炸东西用淀粉还是面粉？都不是，关键是比例，比例不同口感不同。大家好，我是热爱美食的大元元。

炸东西放面粉，是为了让面糊更有粘性，可以让面糊附着在食材上，缺点是单用面粉会变硬。

淀粉可以使外皮酥脆，缺点是单用淀粉不容易附着食材。把面粉和淀粉混合在一起才能把两者的优点结合起来。

放鸡蛋可以增加面糊的粘性，想要软点就单加蛋黄，想要硬点就单加蛋清。

喜欢吃虾的，一定要试试这个吮指椒盐虾仁，外面的炸糊薄脆，里面的虾仁鲜嫩。做法也超级简单，第1步腌虾仁，第2步做炸糊，第3步炸虾仁，就这3步，又多了一个追剧小零食。

---

主料：虾仁，鸡蛋，葱，姜，淀粉。 调料：盐，白胡椒粉，料酒。 步骤：

1.虾仁洗净后，放上葱段，姜丝，盐2克，白胡椒粉2克，料酒1勺，拌匀腌制15分钟。

2.炸糊：两勺淀粉，一个鸡蛋，拌匀。

3.腌好的虾仁裹上淀粉糊。

4.油温150度后放入虾仁，炸至两面金黄。

5.炸好的虾仁捞出控油，撒上椒盐就可以开吃了。

炸制的面糊没有特定的，根据炸的东西灵活调整，炸虾仁，炸酥肉，炸天妇罗这些面糊都不一样。

炸酥肉就要外皮厚点，淀粉和面粉的比例是5：1，即100g淀粉混合20g面粉，再加水调成糊。

---

小贴士：

1.虾仁最好买新鲜的大虾回家剥壳，冷冻的虾仁缩水比较严重。

2.这次炸虾仁外皮是薄脆的，用的全部是淀粉。

关注@大元元的小厨房，大元元会为大家搜罗各种美食和资讯，还有制作的小窍门，欢迎大家留言。