花椒面需要炒后磨还是直接磨粉

花椒面需要炒后磨粉，花椒在炒的过程中，其麻香味会被全部激发出来，在用做调味料时更加容易入味，不过炒制的时候要注意火候，不要炒糊，不然会影响花椒美味的口感。

鲜味是什么味道

鲜味其实是谷氨酸等物质对神经作用产生的令人愉悦的快感，因此很多味精、鸡精、酱油中都含有谷氨酸钠等物质。

古代认为鲜味是鱼和羊带来的味觉体验，宋代出现鲜这个词，林洪所著的《山家清供》中，就有对竹笋“其味甚鲜”的形容，明代开始明确普及鲜的概念。

最早制出鲜味的是日本学者池田菊苗，他研究汤味道鲜的原因，经过反复的试验后发明了味精。

花椒是炒过后还是直接打成花椒面

花椒怎么搞深加工？



花椒怎么搞深加工？

花椒在我们生活中是经常能够用到的一种调味料，无论是炒菜、火锅、干锅等等都需要。特别是在四川和重庆，可以说这两个城市用了全国3/4的花椒都也不为过。至于花椒怎么深加工，可以从下面几个方面来了解：

干制花椒



干制花椒是最简单的一种初始加工方法，几乎每个人都会。只需要采摘后，选择阳光明媚的时间，在阳光下晾晒干就可以了。当然这只是针对少数量花椒，如果你是……

专门从事贩卖花椒的商人，还得弄一个烘烤房，铺撒厚度3.5厘米，每1个小时翻产一次，如果太厚就半个小时一次。

烘烤房温度有一个时间差，刚开始在55度左右，2个小时后升温到80度，在烘烤9个小时(主要根据花椒的含水量来确定烘烤时间，所以一定要灵活运用，学会举一反三)只要……

花椒含水量低于8%就可以取出，剔除籽粒及枝叶等杂物，按照国家标准装袋后就可以售卖，装袋后的花椒一定要在干燥阴凉处。

花椒面



花椒面就是把干制的花椒粉碎成面。如果是自己家里使用，做法也很简单：小火炒制，在炒的时候要一直翻炒，避免炒糊。时间控制在4-5分钟，只要看花椒基本张开就可以了，出锅后用工具压碎就可以用了。同样……

如果你是商人，那就要投资买一台炒货机，一切就非常的简单啦~

花椒油



这个和前面两个不一样，因为这用的鲜花椒。(家庭版)倒入适量的食用油在锅中，油温升到125度左右(也就是看着油有冒烟1分钟后)就把鲜花椒放入，如果你不是一次性就把花椒油用完，那么我建议食用油和花椒油的比例是1：0.5。

做好后可以不用把花椒捞出，但要记得密封起来，以免香味过快的挥发。

花椒籽油

这个方法我是真的不太清楚，毕竟这也不是我所能触及到的领域。这个应该需要一条严密的生产线，而且有些人已经研究出了独特方法，还申请了国家专利，所以我真的爱莫能助，不过……



除此之外，还有蒸馏法、水煮法制作花椒籽油，只是这两种方法听说已经成为了历史，几乎失传，全国都没有几个人会……