红烧肉用什么肉

做红烧肉最适合用五花肉，五花肉又分为上五花，中五花，下五花。上五花是猪肋骨附近的肉，俗称五花肋排。中五花是猪身体中最厚实的五花肉。下五花是猪的肚腩，肥瘦相间，特别适合做五花肉。

红烧肉

红烧肉，是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，以肥瘦相间的五花肉为主料制作最佳。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。红烧肉是人们饭桌上的常见佳肴。

红烧肉的历史，大约可追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。

红烧肉用什么肉最好

红烧肉为什么惹人爱？这样烹饪味道更美味

来源：人民健康网

生活中，红烧肉是一道常见的家庭美食，也是很多人的最爱。但也有人会觉得红烧肉肥肉不少，高脂肪含量对健康有危害。那么，怎么吃红烧肉才健康？想做出一道美味的红烧肉要注意哪些方面？

色香味俱全惹人爱

为什么红烧肉总是那么诱人？食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，中国人对红烧肉的喜爱是深入“骨子里”的。虽然红烧肉肥肉不少，能量很高，人们对它的喜爱却从未停止。红烧肉诱人的香味来自一种叫作“美拉德反应”的神奇作用。“美拉德反应”是氨基酸与糖在受热时发生的非酶褐变物质。红烧时，猪肉中的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应，变成诱人的黄褐色，并散发出扑鼻的香气。

红烧肉脂肪含量丰富，可以带来爽滑口感，这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因。对猪肉的质构分析发现，脂肪含量越高，肉质更加嫩，弹性也更好。

做好红烧肉有五个关键

红烧肉怎么做更美味？北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文跟大家分享了做这道菜的心得，主要有五个关键。

第一，选肉。红烧肉首选猪硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉。这个部位的肉层次分明，而且肥膘也不是太厚，关键是层次虽然明显，但不开裂。

第二，焯烫。要想做出形状漂亮的红烧肉，最好把刮好毛根的五花肉先整块焯烫，途中放入姜片和黄酒，并且在水开之后撇去表面的浮沫。肉捞出来后切成规整的小块备用，如果是干净的鲜肉，焯烫肉的汤可以留着备用，如果是冻肉，汤就不能用了。

第三，炒糖。传统的红烧肉需要炒糖色，最佳选择是冰糖，糖色炒到深琥珀色，烹入黄酒，放入切好的五花肉块。

第四，烧制。肉块炒上色，放葱姜后加入焯烫肉块的肉汤，再加入一杯黄酒，烧开后倒入大砂锅炖制1.5小时后放盐调味。

第五，收汁。很多人做红烧肉会用淀粉勾芡，这其实没有必要。猪皮中富含胶原蛋白，高温长时间加热后会融于水中，起到“自来芡”的作用。最后只需要把剩下来的汤汁收浓就好了。

需要提醒大家，红烧肉属于高脂肪高热量的菜肴，最好搭配新鲜蔬菜一起吃，同时还要控制吃的频率和量，以免热量超标。