蚝油变稀了怎么回事还能用吗
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/2023-07-01 18:09:50
蚝油变稀了不建议继续使用了,蚝油之所以会出现变稀的情况,主要是因为蚝油开盖后没有及时盖上,蚝油长时间暴露在空气中时,空气中的酵母、细菌、霉菌就会侵入蚝油,蚝油就会因此而粘稠度降低。
蚝油是广东常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一。
蚝油以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油变清了怎么回事
耗油变成水状还能吃吗?
正常情况下的耗油是呈胶着、粘稠的状态
那么耗油开封一段时间后,变得稀释了,成水状可以流动了,还能食用吗!
建议不要食用了
耗油稀释,代表已经开始变质了
为什么会发生这种情况呢?
主要是由耗油配的性质和成份所决定的
蚝油开封后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有β-淀粉酶,常温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低,成流动水状了
耗油的储存需要注意两点
1.开封后,应放冰箱冷藏(因为在低温下,蚝油即使混入微生物,微生物中的β-淀粉酶也不易将淀粉分解,降低蚝油的粘稠度。)
2.开封后不宜放太久(太久可能会产生霉变)
如果蚝油被开封后使用不久,就发生这种现象,但是蚝油产品的味道、色泽无变化,也看不见霉菌生成的话。这个时候对食用的影响不大,还是可以食用的
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