鸡翅需要焯水吗

鸡翅需要焯水，新鲜买回来的鸡翅会有腥味，必须去腥才能食用，焯水可以很好的去除鸡翅的腥味，焯水时加入一些姜和料酒效果更好。焯过水的鸡翅也更方便菜肴的下一步制作。

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种，鸡膀是连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多。

鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

鸡翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。

红烧鸡翅需要焯水吗

红烧鸡翅还能这么做？凉水下锅，冰糖提色，色香味一应俱全

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说起红烧鸡翅，可能不少人印象最深刻的，是周星驰电影里的那句“红烧翅膀，我喜欢吃”。虽然欢闹的场景很无厘头，但是红烧鸡翅却不失为一种地地道道的传统美食。当然除了好吃之外，鸡翅还有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。而今天阿飞给大家分享的红烧鸡翅做法，不用一滴酱油，鸡翅也能红润发亮，鲜香诱人。

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【食材清单】：

主料：鸡翅几个

配料：葱白、生姜、大蒜、八角、干辣椒、冰糖

调料：豆瓣酱、蚝油、料酒、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽

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【步骤一】：

我们先在鸡翅的正反面，都划上几刀，方便入味。划刀完成以后，把鸡翅放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。

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【步骤二】：

准备几粒冰糖，用来炒糖色。葱白一段切马蹄片，生姜切片，大蒜拍散，放在同一个盆中。再加入八角1粒，干辣椒一小把留以备用。

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【步骤三】：

食材备好以后，我们要先把鸡翅焯一下水。鸡翅要凉水下锅后，更容易煮出鸡肉中的血水减少腥味。下锅以后开始烧水，并加入料酒5克去腥，以及少量的食盐入底味，先慢慢的煮出鸡翅中的杂质。等水烧开以后，用勺子打去锅中水面上的浮沫，焯水2分钟左右倒出鸡翅，用清水冲洗干净，控水备用。

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【步骤四】：

锅内加少许清水，放入几粒冰糖并不停的搅拌，这样能在冰糖快速融化的同时，不至于糊底。冰糖融化的过程中，汤汁的颜色会逐渐由浅黄色变成红棕色。这时从锅边淋入一勺清水，并搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒入碗中备用。

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【步骤五】：

锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油，并在锅底均匀适当的撒上食盐。不管是热锅凉油还是撒上食盐，都是为了防止煎鸡翅时粘锅。然后把控过水分的鸡翅放入锅中，不停的晃锅，让鸡翅均匀受热。保持小火煎3分钟，期间要给鸡翅经常翻面，防止一面煎糊，另一面还没熟的情况。等鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。

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【步骤六】：

锅内留底油，倒入葱、姜等备好的小料，先爆出香味。加入豆瓣酱5克、蚝油5克增鲜，以及少许的清水，充分搅拌化开酱料。

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【步骤七】：

加入料酒5克去腥，老抽2克提色，等色泽搅匀以后，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。再倒入熬好的糖色以及适量清水即可。记得清水要没过鸡翅，等水烧开以后，我们就可以开始给鸡翅调味了。

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【步骤八】：

食盐3克、鸡精2克、胡椒粉1克、生抽5克，搅拌均匀盖上锅盖。转小火炖10分钟，把汤汁收浓的同时，也能让鸡翅充分吸收汤汁入味。10分钟以后，汤汁浓郁，鸡翅红润发亮时，就可以关火了，把鸡翅盛放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上少许白芝麻，这盘营养美味的红烧鸡翅就可上桌食用了。

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文章编辑：言辞