草果在炖肉起什么作用

草果在炖肉中可以去除肉类的膻味及腥味。草果用来烹调菜肴，可增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用草果味道会更好，炖煮牛羊肉时，放点草果，能去除牛羊肉膻味，使肉清香可口。

草果是药食两用中药材大宗品种之一，分布于中国云南、广西、贵州等省区。

炖肉时将草果及其它香料一同放入锅里即可，也可以将草果等香料用纱布包起来做成香料包，方便取出。

草果有特殊浓郁的辛辣香味，为烹调中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

白芷炖肉起什么作用

它是猪肉腥味的“克星”，炖肉时放1勺，保证无腥味，肉越炖越烂

导读：最近猪肉真的好便宜，昨天在菜场问的中五花，只需要10元1斤，比很多蔬菜都要便宜，所以我毫不犹豫地买了2斤，准备多做一些红烧肉给家人吃。而做的红烧肉不仅特别软烂，而且香味扑鼻，吃过我做的红烧肉的人，都啧啧称赞。

在生活中，虽然很多人都喜欢吃肉，但是不少人就是害怕做肉之类的美食，总觉得自己做出来的肉都腥味很重，特别是炖肉的时候，腥味特别重。而还有一些人为了使炖好的肉更香，会在炖肉时加各种辛香料，而香料加得过多，会压住肉本身的香味，所以大量加香料也是不可以的。

那有没有好的办法可以快速地去除猪肉中的腥膻味呢？其实我每次在炖猪肉时，我都会加一勺“白醋”，因为白醋是猪肉腥味的“克星”，炖肉时只需放1勺，腥膻味自动消失，肉还越炖越烂。每当有粉丝说自己炖的肉不好吃时，我都会让他们加一勺白醋，不少人实践后，都说这个方法特别实用呢！接下来我就把正确炖肉的步骤分享给大家，按照我的方法做，保证您炖什么肉都特别的好吃！

第一步：焯水

炖肉时，一定要先焯水，因为焯水可以去除肉中的血水，从而减少肉的腥膻味。在猪肉焯水时，需要冷水下锅，千万不要用热水，用热水焯水会导致炖好的肉特别腥，而且不易炖烂。肉焯水好后，还需要用流水将肉上面的浮沫冲洗干净，从而减轻肉的腥膻味。

第二步：爆炒

肉处理好后，还需要将肉、生姜、大葱等调料放入到锅中，中大火将肉煸炒2-3分钟，直到肉煸炒成浅黄色即可。因为煸炒后再炖，可以使猪肉中的肥油提前煸炒出来，从而减少肉的油腻感。

第三步：放白芷

炖肉时，一定少不了白芷这一种辛香料，因为白芷具有非常好的去异增香的作用，特别是在炖肉时，2斤肉放2克白芷，可以使炖好的肉超级香。白芷不能放得过多，因为白芷味苦，放多了会导致肉吃着苦。

第四步：加白醋慢炖

把炒好的肉放入到锅中，然后加白芷、一勺白醋、食盐、水（啤酒）、冰糖放入到锅中，小火将肉慢炖30-50分钟即可食用。在炖肉时，一定要放一勺白醋，因为白醋是酸性物质，而酸性物质遇到肉中的油脂，会发生水解反应，从而使肉变得更松软。而肉变松软后，各种调料的香味能更好地进入到肉中，从而压住肉中的腥膻味，从而使肉越炖越香，越炖越烂。

而在炖肉时，我们还需要注意以下2点注意事项！

第一点：新鲜肉比冷冻肉炖得更香更烂

炖肉时，首先新鲜肉，因为新鲜肉的肉质都比较松散，而冷冻过后的肉比较硬，而松散的肉焯水时，血水更好跑出来，各种香味更好进入。而肉质比较硬，肉的香味就不易进入进去。

第二点：炖肉时必须要有肥肉

现在不少人喜欢吃瘦肉，其实在炖肉时，一定要少许的肥肉，因为肥肉中有大量的猪肉，而香料、白醋遇到油脂后，才能使肉炖得更香更烂，如果您不喜欢吃肥肉，可以把肥肉炼成猪油后再放入到锅中。

白醋是猪肉腥味的“克星”，炖肉时放1勺，保证无腥味，肉越炖越烂。最后感谢大家的观看，如果您还想知道哪些菜肴的做法，欢迎大家在下方评论留言，我会尽快教给大家，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”。