可以用啤酒代替料酒去腥吗
如果是没有料酒的情况下,大部分食材可以用啤酒代替料酒去腥,比如鸭肉、排骨、鱼类、鸡肉等,个别食材则不能。但由于啤酒不是专用于去腥的酒类,所以去腥效果没有料酒好。去腥最好还是使用料酒。
啤酒
啤酒的酒精含量较低,含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。
啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。因为啤酒具有独特的口感,倍受欢迎。
啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
什么可以代替料酒去腥
去腥别再只用料酒,5种效果远超料酒的去腥料,炖肉烧鱼记得常用
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在中式烹饪中,鱼、肉、海鲜是三种重要食材,也是很多高档大菜的原材料。制作荤菜,去腥是重中之重,如果去腥不彻底,做出来的菜品色香俱佳。尝一口,腥味如果特别凝重,这道菜便功亏一篑而前功尽弃。一提起去腥,可能很多人第一时间想到的便是“料酒”,这种以传统的米酒为主要基酒,调配了葱姜、各种香辛料的去腥调味料。人们在家做菜,可能都喜欢用料酒,可在很多饭店中,特别是一些高档饭店,料酒的应用还真不是太频繁。去腥别再只用料酒,5种效果远超料酒的去腥料,炖肉烧鱼记得常用:
一、黄酒在很多过去的烹饪书籍中,特别是鲁菜菜谱中经常有这样的记载:南酒30克,去腥提鲜。这里所说的南酒,其实就是指黄酒,是我国最古老的饮用酒,又称为花雕酒、糯米酒。因为最优质的黄酒主要产自绍兴,又称为绍兴黄酒。而料酒的主要成分,主要就是黄酒;但是,这种调配了的黄酒,除了含量少之外,效果也经常差强人意。所以,人们在家烹饪肉类菜肴,用较昂贵的料酒效果则远不及用普通的黄酒效果好。
二、高度白酒不管是哪种去腥料,原理都是利用了酒类、醋类的低沸点、挥发性,大约70度左右就沸腾挥发,从而带走肉、鱼、海鲜等食材大部分的腥味。因为料酒是低度酒,所含的酒精度有限,普通菜品去腥作用尚且牵强,如果一些大荤菜,去腥效果就变得捉襟见肘。所以,一些腥味特别浓重的内脏类食材、卤肉卤味、河鱼海鲜,如果想去腥彻底,调入少量高度白酒,便能起到超强的去腥效果。还有人们腌制泡菜、咸鸭蛋,制作腊肉、香肠等食品时,也总习惯调入适量高度白酒,不但去腥,还能防腐。
三、啤酒用啤酒做菜,最被人们熟知的便是啤酒鸭、啤酒鱼等著名菜肴;特别是这些年,随着小龙虾在全国范围内流行开来,用啤酒烧小龙虾也成为了一种美食时尚。用啤酒做菜,不但可以起到绝佳的去腥效果,而且能够完全代替汤水,烧出来的菜肴有很馥郁的麦香味,也能品出一股啤酒花的淡淡香气。
四、老陈醋如果人们在家炖制鱼类菜肴,像红烧鱼、干烧鱼、侉炖鱼等著名鱼菜,可以试试用山西老陈醋代替料酒。在炖制过程中,加入适量老陈醋,不但可以起到绝佳的去腥效果,还有绝妙的软化鱼刺的益处。成菜后,鱼汤中根本品不出酸味,只余留一丝很凝重的老陈醋香气,馥郁醇厚,沁人心脾、心旷神怡。
五、红酒随着这些年西餐流入我国,越来越多的人开始试着去尝尝鲜,偶尔也会光顾一些西餐厅,品尝地道的异域风味。而西餐中去除肉鱼类荤菜用到的去腥料,最多的便是红酒,有时还以红酒为主料,成就了很多经典大菜,最著名的当属“红酒烧牛尾”。红酒又称为葡萄酒,加入后不但可以起到去腥效果,还能余留一股很浓重的馥郁葡萄酒的果香,同时也是一种天然的色素,可以明显改善菜品的品相与色泽。
去腥只用料酒就错了,5种效果远超料酒的去腥料,做鱼炖肉要常用。朋友们,您们在家做菜,去腥除了用料酒之外,还经常用到哪些去腥的调味料呢?欢迎您积极留言与朋友们分享一下吧!
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