豆瓣酱有什么营养价值

豆瓣酱有什么营养价值，一起来看看小编今天的分享吧。

1、豆瓣酱富含优质蛋白质。烹饪时，它不仅可以增加菜肴的营养价值，还可以在微生物的作用下从蛋白质中生成氨基酸，使菜肴更加美味，具有开胃作用。

2、豆瓣酱富含亚油酸和亚麻酸，可以补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低心血管疾病的风险。

3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管的弹性，增强大脑，防止脂肪肝的形成。

4、豆瓣酱含有钙、锌、锰、磷脂等，是调节大脑和神经组织的重要成分，具有增强记忆的健脑作用。

拓展小知识：豆瓣酱的作用与功效

豆瓣酱作为常用的调味酱，其作用与功效主要体现在食用作用和药理作用两方面：

1、食用作用

烹调食品时加入适量豆瓣酱，可增加食物的香味，让食品的色泽更好看，从而增进人的食欲，起到开胃健脾、消食去腻的功效。

2、药理作用

（1）豆瓣酱以蚕豆为主要原料制成，蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效，其膳食纤维也可有效降低胆固醇，促进肠胃蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。

（2）豆瓣酱中的蚕豆还含有磷脂、胆碱等成分，其中磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，因此食用豆瓣酱还有补脑健脑的功效作用。

（3）适量食用豆瓣酱还能清热、利湿、消肿，对于中气不足、倦怠少食、妇女带下等病症有一定的辅助作用。

总而言之，豆瓣酱有很多作用，但应注意豆瓣酱含有较多的盐，因此高血压和肾病患者应少吃豆瓣酱，蚕豆病患者不应吃豆瓣糊，否则可能引起溶血反应。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

豆瓣酱的营养价值与功效

豆瓣酱的功效

豆瓣酱是一种调味品，主要材料为蚕豆、黄豆等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

一、营养成分

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

二、功效

豆瓣酱不仅味道好，而且对人体还有一定的好处，具有食疗的作用。据研究，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老。豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，从而保持血管软化。豆瓣中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效。豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益。豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。（来源：百度百科）

小睿心语：豆瓣酱一般人群均可食用，但严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者尽量不食用。

◎同心睿智