夏天火锅放一晚上会坏吗

夏天火锅放一晚上会坏。火锅隔夜很快会发生变质，即使是低温保存火锅，隔夜后在继续加热的过程中，也会有杂质、泥沙、油脂等物质沉淀下来，对健康不利，所以火锅应当场吃完，吃不完也不要隔夜吃。

火锅，是中国独创的美食之一，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是一种老少皆宜的食物。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦指这种烹调方式所用的锅具。

火锅的分类有铜锅涮肉、鸳鸯火锅、麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等等。

夏天菜放一晚上会坏吗

夏天隔夜菜放冰箱，第二天还能吃吗？快来收藏这3个小建议吧！

夏天到了，饭菜吃不完，不放冰箱第二天肯定会变质，但是又有很多人说，现在有一种谣传，说放冰箱的隔夜菜会产生亚硝酸盐，吃了能致癌。这种说法为什么不靠谱，因为：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓！

隔夜菜会产生亚硝酸盐吗？——Yes

在蔬菜的生长过程中，都会吸收环境中的“氮”元素，最终经过一系列的生长过程，转化为氨基酸等营养物质，不可避免的也会产生硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐，在蔬菜放置的过程中，会不可避免的由其中的一些酶或外界微生物的作用下，被还原成为“亚硝酸盐”，因此，对于隔夜菜中是否会产生亚硝酸盐，答案是肯定的，确实会产生一定量的亚硝酸盐，但需要指出的是，不管是炒熟的蔬菜，还是放置久一点的蔬菜，都会有亚硝酸盐产生。

隔夜菜到底能产生多少亚硝酸盐？这个量能致癌吗？——No

在一则宣传隔夜菜不能吃的新闻中，给出的试验数据如下：青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52和7.23毫克/千克。先不说这组数据的准确性如何，单就这组数据而言，这样的数字，对人类的健康影响并不大。这则新闻中宣称，这组数字都超过国家食物污染的限量的百分之多少多少。这个限量是多少呢，在GB2762-2005《食品中污染物限量》中规定，亚硝酸盐的上限是4mg，这个超标就是由此而来，但实际上，这个国标规定的是新鲜蔬菜，肉类中的亚硝酸盐限值，跟隔夜菜中的数值并没有太大的可比性。

我们在来看另两个标准，国家对于加工肉制品中的亚硝酸盐限量是30毫克/千克，对于腌制食品咸菜的亚硝酸限度是20毫克/千克。火腿等加工肉制品吃得，咸菜吃得，隔夜菜的这个数值跟它们比起来，真的是小巫见大巫了。

再从人体摄入的安全性来分析一下，人体摄入亚硝酸盐的安全限量是每千克体重0.2毫克，一个体重50kg的人，要吃进去10mg的亚硝酸盐才可能会引起中毒，照这个值计算，如果你一顿饭吃上4斤的隔夜菜，才有可能会对身体造成毒害。

真相是：隔夜菜并不可怕，其产生的亚硝酸盐也并不会对人体有致癌作用。

虽然如此，还是不建议大家多吃隔夜菜，其主要的问题还是营养流失和细菌的滋生，给大家几点小建议：

1. 对于蔬菜和肉类，还是建议尽量吃新鲜的，虽然不是致癌的问题，对于各种食材，如果长期存放，在存放过程中，也容易营养流失。

2. 对于隔夜菜，特别是冰箱中拿出来的隔夜菜，建议加热后食用最佳，高温可以杀灭隔夜菜中滋生的细菌，食用更加安全。

3. 比起隔夜菜，为了避免亚硝酸盐对身体的危害，更建议大家少吃加工肉制品，少吃腌制食品。