做油条的配方

做油条的配方较多，其主要原料包括小麦粉、碱、面粉、鲜酵母或老面、牛奶或水、食用油等。油条的配方：普通面粉5000克、盐适量、碱70克、温水2800克。面粉300克、温牛奶250毫升、盐和泡打粉各1小勺、小苏打半小勺、植物油25克。

油条又称馃子，是一种古老的汉族面食，呈长条形中空的油炸食品。油条口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。

油条炸得又松、又脆、又黄、又香的制作要领：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下。不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连。

膨松剂做油条的配方

油条怎样炸又大又蓬松？阿飞分享商业级炸油条配方，学会就能出摊

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在家闲着没事做，也来炸点油条吃。我的老家有着“油条之乡”之美称，假如您在外面碰到一个河南口音炸油条的老板，十有八九就来自我的家乡。有数据记载，河南商水邓城每年炸油条能创收上亿元，我们邓城人炸出来的油条那是又大又蓬松，口感好的很，所以邓城出来的人大多都会这一手。

炸油条，在家自己吃和在外面卖油条，和面的区别也很大的。

商业级别的炸油条，一般用无铝油条蓬松剂，比例：5斤面粉，75克无铝油条蓬松剂，35克食用盐，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少，可按比例增减。

这个有需要的朋友可以收藏起来慢慢试着炸。

家庭炸油条我们就不用无铝油条蓬松剂了，对面粉的要求也不高，无论低筋还是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是这样的，比例：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油条来。

今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的，家庭小油条明天接着做。

下面我们就来说一下炸油条面怎么和，怎样做剂子油条下锅才不容易开，以及炸油条的油温等等。

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• 第一步：和面

现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受。

白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色。

先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。

面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。

10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。

把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。

• 第二步：炸油条

面醒好以后，我们起锅烧油。

先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。

把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。

切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。

【小窍门】下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。

油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。

翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。

保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。

我是阿飞，感谢大家支持，如果您还有不明白的地方，可以在评论区留言问我，我们明天见！