肥肠软烂的秘诀

可以将肥肠放到添加了适量的盐和醋的水中浸泡5-10分钟，煮前冷水下锅焯一下，煮的时间相对长一点，这样就可以使做出来的肥肠比较软烂，口感比较好，不至于嚼不动。

肥肠，即是猪大肠、猪肠，具有很强的韧性，适合烧、烩、卤、炸，比如红烧肥肠、炸肥肠、熘肥肠、卤五香大肠等。

肥肠是用于输送和消化食物的，有比较大的腥臭味，可以用面粉和食盐一起搓洗，也可以用酸菜水洗，用酸菜水一般只需清洗2次，基本就可以去除肥肠的腥臭味。

肥肠怎么做软烂好吃

烧大肠怎么做才好吃？厨师长教你做法和技巧，软烂入味，不腥不腻

今天和大家分享一道“烧大肠”的家常做法，大肠很多人都清理不干净，有腥味，今天教给大家一个小技巧，大肠不腥不腻，有喜欢的赶紧学一下。

食材：肥肠

辅料：生姜、大葱、花椒、八角、面粉

香料：草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香

调料：白醋、白糖、豆瓣酱、冰糖、食盐、胡椒粉、生抽、白酒

【烧大肠】—— 香而不腻

1.下面开始准备食材

准备适量的肥肠放入盆中，加入一勺面粉，倒入一点白醋用手抓匀，把肥肠翻翻过来，一节一节地搓洗，去除内部多余的油脂，里里外外把肥肠清洗干净备用。

利用面粉的吸附能力，能把肥肠清洗得更加干净；肥肠内部的肥油不用全部去除，这样吃的时候更香。

2.下面把肥肠煮一下

准备生姜一块，切成片，准备大葱一段，切成马蹄片。

锅中加入清水，放入肥肠和葱姜片，再加入一小撮花椒，几粒八角避腥味，水烧开以后打去锅中的浮沫，肥肠汆透以后捞出来，放入清水中洗干净，切成小段备用。

3.下面开始准备香料

准备一个小碗，放入一个草果，一个拍散的肉蔻，几片香叶，两节桂皮，一小撮小茴香，几粒八角，几片生姜。

再准备一点葱花和香菜段备用。

4.下面开始炒糖色

锅内留少许清水，放入半勺白糖，小火慢慢翻炒至白糖全部融化，糖汁逐渐粘稠呈红棕色时，加入少许开水，搅拌均匀倒出来备用。

5.下面开始烹饪

热锅凉油，放入准备好的香料，开小火爆香，倒入肥肠一起翻炒，炒出里面的水分和油脂，肥肠炒香、炒变色以后，淋入一点高度白酒，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，再淋入辣椒红油给肥肠上色。

肥肠提前煸炒，能够增加成品的口感和香味。

从锅边加入适量的清水，倒入刚刚熬好的糖色，加入几粒冰糖，一勺食盐，一勺胡椒粉，大火把水烧开，再一次打去锅中的浮沫，转小火焖煮1个小时。

1个小时以后，挑出锅中的香料，淋入一点生抽，红润软烂的肥肠就能出锅了，最后撒上葱花和香菜，美味即成。

好了，一道简单又好吃的烧大肠就做好了。