绿西红柿炒熟是否有毒
绿西红柿分为两种,一种是没有完全熟透的西红柿,另外一种是西红柿中的特殊品种,熟透之后也是绿色的。如果是没有完全熟透的西红柿的话,炒制之后里面的龙葵碱有可能会导致身体中毒,这种最好不要吃。
另一种绿色西红柿是西红柿里的一个特殊品种,叫做“绿宝石”或者“绿龙珠”,这种绿西红柿熟透了之后也是绿色的,并不含有毒素,可以放心食用。
龙葵碱是一种有很重毒性的生物碱,有很强的腐蚀作用,食入人体会发生溶血反应,但是龙葵素一般高温下容易被破坏。
没有成熟的西红柿整个都是发青的,内部的果瓤也是绿色的,内含有生物碱甙,食用后轻则口腔苦涩,严重的会出现中毒现象,所以注意不要误食。
青西红柿炒熟了还有毒吗
网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”,帮你辨真假
人的老化过程是不断被氧化的过程,想要延缓衰老,可以多吃一些具有抗氧化功效的食物,比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C,还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素,在这些营养物质综合协同下,可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿,网上流传着很多“食用禁忌”,究竟哪些是真、哪些是假?
“食用禁忌”传言1:在买西红柿的时候,不要买青色的,吃了会中毒。
真相:没成熟的西红柿颜色发青,含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿,成熟后也会带有青色,这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时,如果拿不准,要跟商家询问清楚。
如果买到没有成熟的青西红柿,最好先放置数天,待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后,青西红柿变红后龙葵素会部分分解。
“食用禁忌”传言2:西红柿最好生吃,番茄红素遇热容易分解。
真相:熟吃有熟吃的好,生吃有生吃的好,交替换着吃就行。
从摄入番茄红素的角度来讲,西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿,要避免长时间高温加热,会导致很多热稳定性差的营养素损失。
从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说,生吃西红柿更好一些,因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。
“食用禁忌”传言3:西红柿和黄瓜不能一起吃,因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。
真相:所有植物都含维生素C,也有促进它生长的元素,不必过分担心。
因此,不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素,西红柿里也有,白菜、萝卜等蔬菜里都有。
再者,假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话,那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢?它何必舍近求远,去破坏西红柿里的维C,却留下近在眼前的维C呢?
所以说,这样的说法根本是无稽之谈,大家大可放心大胆地一起吃。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
来源: 北京青年报
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