上面酵母是什么东西

上面酵母是微生物学名词，指啤酒酿造中完成发酵后大量细胞悬浮在液面的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。

上面酵母能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。发酵温度在15～25℃ ，常用20～25℃，对低温敏感。

上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的分类主要是根据啤酒酵母在发酵阶段所处在发酵液上或下而定的。

由于发酵优势，上面酵母形成了更多且更复杂的啤酒风味，创造了更多的啤酒风格，也受到了很多啤酒爱好者的欢迎。

酵母提取物是什么东西?

科普：酵母抽提物是什么（最新10问）

鲁网10月21日讯科普：酵母抽提物是什么（最新10问）。

1.什么是酵母抽提物？

酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分（蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黄色粉状或膏状产品。

酵母抽提物（时称酵母味素）是“九五国家科技攻关项目”，并列入“国家火炬计划”以及国家高新技术产品出口目录。

2.酵母抽提物使用安全吗？

使用安全。人类利用酵母已有数千年的历史——修建古金字塔的埃及人制作面包，古代中国人酿酒就开始使用酵母，它是全球公认的安全食品。从酵母提取制得的酵母抽提物，来源友好，工艺路线温和、清晰，无毒无害。不仅在我国，在欧美等发达国家和地区，均将酵母抽提物作为安全的配料在食品中广泛使用。

3.酵母抽提物的成分是什么？

酵母抽提物的主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素，其营养丰富、优质，可理解为酵母细胞中的营养精华。

4.酵母抽提物的作用与功效是什么？

日常烹饪中，鸡肉经过熬煮后，鸡汤中会含有蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物质，这正是鸡汤鲜美味的秘密所在。酵母抽提物的成分与鸡汤的成分类似，现已广泛用于各种食品工业领域，可改善食品风味，起到增鲜提味、减盐淡咸、平衡异味等作用。满足了食品行业对美味升级的需要，同时也符合了消费者对食品营养、健康、美味的需求。

5.酵母抽提物是食品添加剂吗？

酵母抽提物不是食品添加剂，根据国家标准《酵母加工制品GB/T20886.2》中，酵母抽提物定义为食品配料，同时在国标GB2760-2014食品分类系统中，酵母抽提物作为酵母类制品同样属于食品类别。

6.酵母抽提物的用法与用量。

酵母抽提物是食品，故同食盐、食糖一样的使用方法，按照食品加工的需求进行添加即可，并没有对其进行范围和用量的限制。

7.酵母抽提物为什么可以减盐增鲜？

酵母抽提物中的美味成分可有效增加人体舌尖味蕾对食盐（钠离子）的感受量，同时能提供丰富的鲜美味，因而能达到减盐不减味的神奇效应。

近年来，酵母抽提物的使用被证实是符合国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动的要求，它是食品企业开发减盐、减糖、减脂产品的理想食品配料，其对推动实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》的“三减”目标，将发挥重要的价值。

8.酵母抽提物耐高温、耐低温吗？

可以。酵母抽提物可以耐受200℃以及-20℃的温度，可让食材在高温煮沸以及低温冷藏等环境下保持持久鲜味、味道不受损，适合食品加工的多种复杂环境。

9.酵母抽提物是转基因食品吗？

不是的。酵母抽提物是从天然的酵母细胞中提取，非转基因。

10.酵母抽提物会引发过敏吗？

不会。进行过敏影响测试的所有第三方权威营养机构均证实：酵母抽提物不是一种过敏源。（本网记者）