为什么蛋白霜一直打还是稀的

可能是蛋白霜中有水或者有油，或者糖入时间晚了，可能打发蛋白霜的工具不够清洁。蛋白霜：鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，是制作蛋糕的材料。分蛋时候蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，也不要搅打太久。

打蛋白霜使用圆弧状的盆，搅打时才不会有死角，蛋清搅拌出粗泡时，可以加入白砂糖。

蛋白霜可以用来制作柠檬蛋白糖霜派，或者装入裱花袋中制作出不同的形状。

糖加入的时间越早，蛋白霜变得越紧实，加入的时间越晚，蛋白霜会变得越液态。

为什么蛋白霜一直打还是稀的可以做蛋糕吗

适合新手学做的蛋糕，不缩腰不开裂，教科书式讲解，看完准能学会

一直都对市面上散称的切块蛋糕很是喜欢，简单朴素的味道，能够吃出食材最原本的香味，对我来说，它真的是一道不可错过的美味，最喜欢用它来当早餐，几块小蛋糕搭配上一杯热牛奶，就是一顿美味的营养早餐了。由于特别喜欢这款蛋糕，自己也在家琢磨过它的做法，在尝试过几次失败后，终于做成功了，可以很自信的说，自己做的切块蛋糕，味道比外面卖得更香，而且成本也很低，5块钱的成本就能烤一盘，一次可以吃个够。

秉承着美味不能独享的原则，今天决定把这款切块蛋糕的做法分享给你们，它的做法和戚风蛋糕有点类似，只不过在一些步骤细节上，会稍有差别，比如今天这款蛋糕，在制作面糊的时候，采用的是后蛋法，就是先将面粉和牛奶、油混匀后，再加蛋黄混匀，这样混合好的面糊会更细腻，做好的蛋糕口感自然更好，而且根据此配方烤好的蛋糕不缩腰、不开裂也不塌陷，成品好看又好吃，松软可口，老少皆宜。另外一些具体做蛋糕的小贴士，我会附在文章步骤中和末尾处，所以想要学做此蛋糕的朋友，接下来可得认真看咯。

【切块蛋糕】

所需材料：玉米油70克、水70克、低筋面粉85克、鸡蛋5个、细砂糖60克、香草精2滴、蛋黄1个

1、先将1个蛋黄打散，倒入裱花袋内，放置一旁待用。此时将烤箱预热175度上下火

2、将70克清水和70克玉米油倒入盆子内，用手动打蛋器充分乳化均匀，乳化后的状态，是有点浓稠并且呈现白色状，如下图所示，下图就是玉米油和水乳化好后的状态

3、然后把85克低筋面粉过筛到盆子内，搅拌至看不见干粉即可，此时的面糊可能会有小疙瘩，这个没关系，待会加了蛋黄后，就能搅拌的很细腻了

4、将蛋清蛋黄分离，把蛋清单独装入一个干净无水的盆子内，然后把蛋黄倒入面糊盆内，再加入2滴香草精，搅拌至面糊状态细腻无疙瘩即可。没有香草精的话，也可以用几滴柠檬汁替代

5、面糊做好后，我们来打发蛋清，先将一半的细砂糖倒入蛋清盆内，用电动打蛋器，中速搅打

6、搅打到蛋清体积膨大，出现细腻的小泡泡时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发

7、当打发到蛋白霜出现明显纹路时，将打蛋器停止，此时用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮到中间来，因为盆壁边缘的蛋白霜很难打到，所以要将它刮到中间来，这样才能使整体打发好的蛋白霜，结构更稳定更细腻。

8、接着把打蛋器调到低速来搅打，搅打到提起打蛋头，蛋白霜能够拉出一个小弯钩状即可，如下图所示，打发到这种程度就不要再继续打发下去了，否则蛋白霜打发的太硬，蛋糕烘烤的时候，会容易开裂的。

9、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆内，用刮刀翻拌混合均匀

10、混合好后，在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀。大家混合蛋白霜和面糊的时候，动作要轻柔且快，慢悠悠的话，蛋白霜室温放久了很容易消泡的

11、最终混合好的蛋糕糊状态，是蓬松细腻的，如下图所示，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气孔，并且蛋糕糊特别稀，不蓬松，那么肯定是你的蛋白霜消泡了，蛋白霜消泡的原因有2种，一是蛋白霜没打发好，二是混合的时候手法有误，导致消泡，所以这两步一定要做好，可以说是成功的关键所在了

12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，并用刮刀刮平表面。烤盘事先垫上油纸防粘，然后再把裱花袋里的蛋黄挤在蛋糕糊表面，斜方向，来回左右挤成一条条线，挤好后，再用牙签来回拉出纹路来，今天挤的时候，手抖了一下，挤得不太好看，但是问题不大，因为烤好切块后，颜值还是很高的。另外今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm，尺寸和它相仿的烤盘，都可以用，差距最好控制在3cm左右。

13、最后送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火145度，先烤20分钟。然后再转上火170度，下火140度，热风模式，再烤20分钟即可。之所以后半段用热风模式来烤，是因为这样更利于蛋糕体内多余水分的挥发，从而不会让烤好的蛋糕有布丁层和缩腰塌陷的情况发生，另外热风模式烤好的蛋糕，表皮上色也会更均匀。

14、烤好的蛋糕，出炉后脱模，放到凉网上晾凉到余温后，切块即可享用。看到下图，是不是觉得切成块状后的颜值还是挺高的？

小贴士：

1、鸡蛋个头尽量挑选大一些的，最好单个带壳重量不低于63克

2、蛋糕千万不要没烤透就拿出来，否则会造成缩腰的状况。因为不同烤箱温差不同，所以我给的温度和时间，只能当一个参考范围，新手初次烘烤的时候，如果不确定熟没熟，在烤到35～40分钟后，把烤箱门打开，拿一根牙签插进去，拔出来的时候，牙签上没有附着物，就代表烤好了

3、烤好的蛋糕表皮容易掉和粘连？这种情况通常都是家里烤箱上火温差偏低，导致蛋糕表皮没烤干，所以会出现粘皮的情况，这里只需要提高上火温度即可，大概提高5～10度左右就行了

4、烤好的切块蛋糕，晾凉后密封保存，要在3天内吃完，毕竟自己做的没有添加剂，保存不了太久