脆皮烤猪在哪里学

脆皮烤猪可以学习的途径有以下几个，第一，小吃连锁店，到实体店实习并向厨师学习，第二，网络软件，跟着小视频上的厨师教学学习，第三，进入餐饮培训机构，到培训班进行系统学习。

如果想要制作出来的脆皮烤猪口味正宗，建议可以到专门的小吃连锁店或者是餐饮培训机构里学习，可以更快更好地掌握技术。

脆皮烤乳猪一般是指脆皮烤乳猪，是一道广东省的地方传统名菜，也是是粤菜菜系中很有特色的菜式之一。

脆皮烤乳猪是以净乳猪为原料，搭配五香盐、糖醋、豆腐乳、蒜泥等调味料共同制作而成，油光明亮，皮脆酥香，深受人们喜爱。

章丘脆皮烤猪在哪里

山东这家传承22代的烤全猪，400年祖传手艺，中秋一天20头不抗卖

猪肉是我们最经常吃的肉类，相较于牛羊肉更加实惠且好做。猪肉的做法太多，光用做普通的家常菜的数量都是枚不胜数，烧白、盐煎肉、回锅肉、仔姜肉丝等都是比较常见的家常菜。猪其实还可以像烤全羊一样做烤全猪，可能我们平时吃得相对较少，毕竟一般家庭很难把一头几百斤的大肥猪用来烤，烤鸡烤鸭倒是吃得多一些。

烤全猪，不明思议就是把整个猪清洗干净上炉烤熟来吃，经过高温焖烤，猪肉厚厚的脂肪减少了，留下的是对人体有利的蛋白质，无菌还容易贮存，自己吃或者送礼都非常方便。然而，因为全猪太大太重，且需要果木这样的柴火烤制，我们在家里一般很难自己做，想吃烤全猪怎么也得上馆子买。

今天给大家介绍一家山东济南章丘的非常有名气的烤全猪，当地一条街上好多家烤全猪，不过最正宗最好吃的就得到他家去，这家店可以追溯到400年前，老板姓黄，已经是第22代传人了。并且，兄弟俩大学毕业后直接继承了祖业，虽然社会上对他们上学做烤猪的事情褒贬不一，不过人家确实就凭着做烤全猪盖上了豪宅，还上了电视。

做烤全猪是气力活，光靠兄弟两和家里好几口人都不行，还请了好几个大力士帮工的，每天都要烤，旺季的时候一天能烤二三十头猪，老板说中秋节的时候，一天起码都要烤20头都还不抗卖。

烤全猪的手艺也是一代代传承下来的，走到剔骨一招一式都是有技巧的，不仅要往肉皮下面吹气，好让皮和肉有间隙好入味，肉皮上还要打上花刀，宽度要控制在每块肉都两公分的样子，要是太宽了猪肉不易烤透，太窄的话肉容易碎，切肉的深度也要讲究，最低标准是不能划到白肉。

生猪肉打理完后，就要开始码料，每一块猪肉缝隙处都要抹均匀，他家的粉料包含但不限于有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料，码料完了后静置腌制。这时候就要烧火起炉，要用果木来做燃料，烧起火之后要除烟要控火，开工把整猪架到火坑里，10分钟后还要把猪升起来判定炉温，然后要立马下炉以防炉温下降，烤制45分钟后就可以出炉了，抬出烤猪刮掉表层的焦黑，便可以酣畅淋漓大块吃肉了。

刚出炉的烤猪肉，老远就能闻到扑鼻的香气，吃起来猪皮是酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，肥肉不腻，鲜香可口，口感因猪肉的部位不同而不同。除了外皮之外，个人最喜欢吃中间的里脊部位看起来肉色就非常鲜艳，娇滴滴惹人爱，吃起来嫩嫩香香的；腱子肉比较有嚼劲，牙口不好的话不建议吃这块，喜欢喝酒的可以要这个部位的来下酒，甚好。

可能南方人吃起来会感觉他家的烤猪肉略微有些齁咸，可以买块火烧，也就是烧饼就着吃，烤猪肉做的肉夹馍别有一番风味，特别是选肥瘦相间的部位，烤肉香味和烧饼的麦香味相互融合，恨不得不多长几个肚子。也有人说单吃不太好吃，炖白菜或者豆腐就非常棒了。