鲜金针菇有毒吗

鲜金针菇有毒吗，一起来看看小编今天的分享吧。

没有。

新鲜没有煮的金针菇含有秋水仙素，人体食用后易氧化产生有毒秋水仙碱。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈刺激性。一般来说，在食用30分钟到4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，还可能导致发烧、水电解质失衡、大便带血、尿液带血等严重症状。

然而，秋水仙碱易溶于水，完全加热后会被破坏。因此，在食用新鲜金针菇之前，请将其浸泡在冷水中1-2小时。浸泡后，部分秋水仙碱将溶解在水中。接下来，我们需要用沸水漂白。一方面，让残留的秋水仙碱溶解得更多，另一方面，加热会破坏秋水仙素。

一般来说，浸泡和烫漂后，金针菇中几乎没有秋水仙碱残留。此时，我们可以放心地用金针菇做各种菜肴。然而，需要向大家解释的是，如果你要做凉菜，你必须在开水时把金针菇煮熟。在做其他菜时，不必把它们烫得太烫，因为烹饪时需要再次加热。

此外，专家提醒你不要喝用金针菇冲洗过的火锅汤。它不仅富含油脂，而且还含有许多有害物质。如果你在超市买干的或罐装的金针菇，里面的秋水仙素已经损坏，所以你可以放心食用。凉拌或即食烹饪都很好。

拓展小知识：金针菇怎么洗才干净

1、开水焯烫法

平时清洗金针菇时可以把它用沸水焯烫，具体做法是把购买回来的新鲜金针菇去掉根部，再分成小朵，然后在锅中放水烧开以后把金针菇入锅焯一下，两分钟以后用漏勺把它取出，这样洗出的金针菇特别干净。

2、用塑料袋洗金针菇

平时大家洗金针菇时也可以用塑料袋来帮忙，把购买回来的金针菇用刀切掉根部的脏东西，放在塑料袋中，冲入清水，然后扎好品，用手在外面来回搓揉，中间换水两次，最后把金针菇取出，也洗得特别干净，而且也不会散得到处都是。

3、浸泡法洗金针菇

平时清洗金针菇时用浸法也能清洗干净，最好是用淘米水放在盆中，把金针菇的根部切掉两厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四个小时以后取出用清水冲洗干净，这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净了。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

金针菇不焯水有毒吗

菌类食材到底用不用焯水？山货贩子告诉了我答案，原来是这样的

菌类食材很多人都爱吃，因为营养价值很高，而且味道也是十分的鲜美，那么在我们平时烹饪菌类食材的时候，到底用不用焯水呢？

大家都知道，像是有些蔬菜在食用前都需要经过焯水处理，因为一些食材中含有的一些物质对我们身体有危害，而焯水可以去掉这些有毒物质。

那么菌类食材也要焯水么？

像是我们吃火锅时，经常点的金针菇似乎都是从没有焯水过，只是简单的清洗就可以刷着吃，那么像是香菇，平菇，草菇，杏鲍菇等等这些菌类到底需不要焯水呢？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，菌类食材到底用不用焯水，直到听一个山货贩子讲，才终于明白其中的缘由。

菌类食材到底要不要焯水？视情况而定

可能绝大多数人，认为菌类食材不需要焯水，但是要说为啥不用，也说不出来的原因，实际上菌类食材焯不焯水和2个因素有关：

第一个就是寄生虫

我们平时吃到的菌类实际上大多是从大棚里种植的，从消毒以及种植环境，再到采摘保存等等环节中都是有比较严格的工序，所以一般大棚里大量种植的菌菇是没有寄生虫的，所以一般大棚里新鲜采摘的菌菇是不需要焯水的，只需要直接清洗一下，高温烹饪熟了就可以食用。

第二个就是农药残留问题

像是我们平时吃的很多蔬菜，之所以在烹饪前都要焯水一下，很大一个原因就是焯水去除蔬菜上的残留农药，但是菌菇的种植过程中是不需要用农药的，所以这也是为啥菌菇类食材是不需要焯水的。

虽然大棚里的菌菇是不需要焯水的，但是这并不代表所有的菌菇都不需要焯水，像是自己采过蘑菇的人都知道，一些野生的菌菇在采摘的时候，菌菇褶皱的地方会有很多小虫，而野生菌的生长环境又比较复杂，所以像是这种野生菌菇，在吃之前最好是焯水一下，虽然焯水会造成野生菌的味道和营养的流失，但是却更卫生更安全。

晒干的菌菇，用不用焯水？很多人不清楚

像是有些人采的野生菌菇比较多时，就会将其晒干，这样就可以长久地保存下来，而市场上也有大棚里种植的干菌菇，那么像是这种干菌菇到底用不用焯水呢？

大部分晒干的菌菇是不用焯水的，只需要用热水泡发后即可高温烹饪熟了即可。但是因为有些新鲜的菌菇在晒制的过程中，很容易被外界环境所污染，所以仅仅是用温水泡发，简单地搓洗很难清洗干净，所以这个时候，最好还是用沸腾的水给菌菇焯水一下，然后再烹饪最合理。

晒干的菌菇和新鲜的菌菇，哪个更好？

很多人认为，晒干的菌菇没有新鲜的菌菇好，主要是我们吃的时候，能够明显地感受到味道和口感的差距，也难怪很多人会对干菌菇有如此的成见。

但是实际上干菌菇在某些方面要比新菌菇更好，这是因为新鲜的菌菇在晾晒的过程中，其含有的麦角固醇会合成维生素D2，所以干菌菇在营养上要比新鲜的菌菇更有营养。

其次就是新鲜的菌菇上会有淡淡的异味，但是经过晒制后，这些异味成分会挥发掉，再加上菌菇的水分蒸发，所以菌菇内的香味成分会变得更加浓郁。

也就是说干菌菇的香味实际上要比新鲜菌菇的香味更浓郁，之所以很多人对于干菌菇不认可，主要还是在口感上，干菌菇吃起来比较柴。

菌菇类食材，只会加水难怪洗不干净，多加2种料，干净又卫生

晒干的菌菇，既不能用凉水泡发，也不要用太热的水泡发，最好用40摄氏度左右的温水泡发，然后往水中加入一些食用盐，在撒上些淀粉，然后将盆中的水搅拌均匀，这个时候先不要着急清洗，而是让菌菇在水中浸泡5分钟左右，这样可以将菌菇中的脏东西泡出来。

浸泡菌菇的时候，最好将菌菇的根部朝上，因为很多蘑菇的褶皱里会藏有较多的脏东西，让其完全泡在水中可以更好地清洗干净。

问题：干菌菇在浸泡的时候，总是飘在水面上咋办？

只需要找一个盘子，然后盘子底朝上将菌菇盖子水中，就可以让菌菇完全浸泡在水中了。

干菌菇浸泡5分钟后，我们就可以清洗菌菇了，这时候就很容易去掉上面的脏东西。

问题：清洗干菌菇，为啥要加盐和淀粉？

盐可以改变水的浓度，还可以起到杀虫的作用效果，而淀粉可以增加水的黏稠度，更容易吸附干菌菇上的灰尘以及脏东西，最后就是我们还可以往水中加点白糖，可以更快的泡发好菌菇。

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