白切肉用什么部位的肉

位于猪后腿上方、臀尖肉的下方臀部的坐臀肉。用猪腿肉或者肋条部位肘骨的五花肉。白切肉，源于中国上海市，是上海传统乡土菜，以猪肉、虾酱为主要食材，佐以酱油蘸食。

做白切肉需要准备的材料有葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油等。

煮白切肉的时候，用筷子可以戳进肉里，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血，说明肉熟了。

白切肉传入酒楼饭店后，改进、提高选料和制作工艺，成为了上海十六浦德兴馆的看家菜。

白切肉用什么部位的肉比较烂

用五花肉做白切肉，酥烂咸香且有嚼劲，炖煮火候和调料调配有诀窍

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白煮肉是北京的传统名菜，其口感醇厚酥烂而肥而不腻。五花肉又称为肋条肉，是猪腹部上的肉，脂肪组织比较多，因其肥瘦相间的特质，很适合用来烹调白煮肉。

我之前的文章中已经写过用五花肉烹调而成的、以及，想看的朋友可以点击括号内的菜名即可查看。

我很喜欢吃白切鸡和白切肉，今天我和大家分享，用五花肉做的白切肉的制作方法和调味方式。

白切肉和蒜泥白肉有异曲同工之妙，前者是上海菜，后者是川菜，但都源于北京的名菜白煮肉，只是调料的调配和食用方法上有所不同，可以用调料拌着吃，也可以蘸着调料吃。下面我给大家介绍白切肉的制作方法和调味技巧。

蒜泥白肉

白切肉

第1步，焯水：五花肉洗净，冷水下锅焯水至肉色变白；把五花肉冷水冲洗一下，沥干。 第2步，炖煮：煮一锅水，水量要以盖过五花肉为宜；水煮沸后，放入五花肉、少许盐、葱段、姜片、料酒；盖上锅盖，中火炖煮，炖煮过程中用筷子戳五花肉，如果能戳进去，就酥烂了，就可关火了。（炖煮时间大概在40分钟左右，建议在30分钟左右的时候打开锅盖，用筷子戳一下，根据五花肉的软烂程度，再酌情炖煮一些时间）。 第3步，备调料：在调料碗里加入老抽、蒜末、生抽或者耗油、醋、芝麻油（香油）、少许葱末，搅拌均匀即可。（喜欢吃辣的朋友，可以加一些辣椒类调味品，比如鲜辣酱、豆瓣酱） 第4步，食用：把煮熟的五花肉切成稍厚一点的肉片；有两种吃法，可以蘸着调料吃，也可以把调料均匀地淋在五花肉片上，搅拌一下，即可食用。（多采用蘸调料的的方式） 白切肉和蒜泥白肉在做法和吃法上是很相似的，本质上都是白煮肉。只是调料的调配和吃法上有所不同，调料可以根据自己的口味随意调配的；吃法上白切肉多用蘸调料的方式，而蒜泥白肉采用淋调料的方式。

白切肉

朋友们可以尝试着做一下白切肉和蒜泥白肉，这两道起源于老北京白煮肉的美味佳肴，味道都很不错的，做法上面也很简单，只是要注意一下炖煮的火候，五花肉炖煮至酥烂有嚼劲口感是最佳的。

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