潮汕菜最出名的菜

潮汕菜最出名的菜有厚菇芥菜，麒麟鲍片，红炖鱼翅，明炉烧响螺，油泡鱿鱼，清炖乌耳鳗，巧烧雁鹅，八宝素菜，上汤螺把，干炸蟹塔，金瓜芋蓉等。潮汕菜一般指潮州菜，它发源于广东潮汕地区，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。

潮州菜富有地方风味，它以精于烹制海鲜，重视原汁原味，选料考究，刀工精细，且烹调方式多样，色香味俱全，有中国最高端菜系之称。

潮州菜还以独特的酱碟闻名，品种繁多，常用的酱碟有鱼露，老抽，桔油，梅膏，三渗酱，辣椒酱，沙茶酱，虾料，蒜泥醋等。

潮汕菜的主要烹调方法多样，有焖，炖，煎，炸，炊，炒，焗，爆，焯，烹，泡，扣，卤等数十种。

潮汕菜最出名的菜做法

分享6道潮汕菜，每一道都是潮汕人的经典家常菜谱，看你吃过几种

大家好！今天小主我分享几道来源于潮汕的比较经典家常菜给大家尝试下，看看有多少个伙伴们吃过以下几道的，如果希望的也可以去尝试下做几道吃吃啦！

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一、《蒜蓉南瓜蒸排骨》

1、材料准备：

主料：排骨、南瓜

辅料：姜、葱、蒜

调料：蚝油、食盐、酱油、白砂糖、胡椒粉、淀粉、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把南瓜切块摆盘，排骨清洗干净（这里的排骨不用沥水所以要多洗几遍干净一点）；

(2) 蒜头切碎，然后下热油激发出它的香味（油一定要烧热一些，这样才能把蒜头的味道激发出来）；

(3) 然后调料汁：1勺蚝油、1勺食盐、1勺酱油、适量白砂糖、少许胡椒粉、姜丝搅拌均匀；

(4) 排骨倒入刚刚调好的蒜蓉酱汁里，最后倒一点淀粉水，然后用手抓均匀后腌制20分钟，让蒜香味和排骨融合在一起

(5) 腌制好的排骨倒入刚刚切好的南瓜上面铺平，上锅蒸20分钟左右。

(5) 蒸好出锅撒上一点葱花点缀，然后淋上一点热油即可出锅

二、《蚝烙》

1、材料准备：

主料：生蚝、鸡蛋

辅料：葱、香菜

调料：辣酱、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、地瓜粉、清水

2、做法步骤：

(1) 新鲜的生蚝用白糖洗一下去掉粘稠的东西；

(2) 下入地瓜粉，鸡蛋黄打散后倒入，倒入适量食盐、辣酱、胡椒粉、葱，轻轻搅拌一下避免弄破生蚝；

(3) 油热锅，倒入锅里，生蚝摊平，先不动，把一面煎至金黄再翻面，要不然容易散掉；

(4) 翻面煎好后即可出锅，撒上香菜。

三、《咸菜炒猪肉》

1、材料准备：

主料：猪肉

辅料：咸菜、葱、小米辣

调料：生抽、蚝油、鸡精、食盐、淀粉、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把猪肉洗净切薄片，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许食盐和1勺淀粉，抓拌均匀后倒入1勺食用油拌匀锁住水分；

(2) 咸菜过一下水切小段，葱切成段，小米辣切片；

(3) 锅里热油，放入腌制好的猪肉炒至变色盛起；

(4) 把咸菜放进去炒一下，倒入炒好的猪肉，翻炒均匀后加入少量清水，继续炒让猪肉入味；

(5) 入1勺蚝油，适量食盐和鸡精，加入葱段和辣椒，翻炒均匀即可出锅。

四、《芥蓝炒牛肉》

1、材料准备：

主料：牛肉、芥蓝

辅料：姜、葱、蒜、辣椒

调料：沙茶酱、食盐、酱油、鸡精、淀粉、食用油、

2、做法步骤：

(1) 腌牛肉：加入2勺沙茶酱、适量淀粉和酱油；

(2) 牛肉腌制半小时以上，腌的时候先把芥蓝摘好泡水；

(3) 热锅下油先炒芥蓝，起锅前加少量食盐和鸡精；

(4) 芥蓝起锅后直接下牛肉，记得锅里的温度一定要高；

(5) 用最大火快速翻炒牛肉，最多6-10秒，倒下水淀粉勾芡，大火快速收汁翻炒5秒即可出锅。

五、《咸梅蒸乌耳鳗》

1、材料准备：

主料：乌耳鳗

辅料：姜、蒜、咸水梅、小米辣、芹菜

调料：食盐、生抽、蚝油、鸡精

2、做法步骤：

(1) 首先把鳗鱼处理掉表面粘切片或者切块(不切断)；

(2) 三颗咸水梅去核剁碎加入鳗鱼里；

(3) 再加入2勺腌制咸水梅的汁、蒜末、姜粒、1小勺鸡精、小半勺食盐、2勺生抽、1勺蚝油、抓匀腌制小时；

(4) 加点小米辣，上锅蒸18-25分钟，（个人喜欢蒸久点吃软烂点的）；

(5) 最后出锅前可以撒点芹菜粒即可。

六、《鲍鱼砂锅粥》

1、材料准备：

主料：大米、虾、鲍鱼、生蚝、干贝、猪肉、大米

辅料：姜、冬菜

调料：食盐、鸡精、香油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把大米放入清水后浸泡(大概两小时左右）；

(2) 把虾头取下，虾线去掉；

(3) 水烧开后，加入大米，稍微多加点水也是可以的，熬粥会比较吸水。先加入干贝继续煮；

(4) 调至小火，熬制30分钟的粥后，分别加入虾、鲍鱼、生蚝、冬菜、再加入切好的姜片，再熬10分钟左右；

(5) 快关火前放入猪肉（放点肉，粥会更鲜甜）；

(6) 最后加入适量食盐，香油调味，可以稍微加那么一丢丢鸡精。然后就可以出锅。

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