味粉是什么调料

味粉也就是我们常说的味精，又叫做味素，是一种调味料，主要成分是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食物鲜味，在各种菜品和汤汁中最为常见。

味精的鲜度极高，即使溶解于3000倍的水中也能辨别出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显现出。

味粉通常为白色结晶或粉末状，无味，能刺激味蕾，用来增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味。

如果味精长时间在高温下，会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素。所以建议在食物即将出锅时使用味精。

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凉拌菜用到的味粉配方

有很多朋友想要我店里做凉拌菜的味粉配方，现在很多都是用味粉，味道比鸡精味精鲜，成本比较低。

这个配方是我开店20多年来反复总结的经验。

鸡精150克， 味精100克，白糖35克，高鲜精20克

1. 把鸡精、味精、白糖放在料理机里面打6秒钟，时间不能打太长，不让会成坨

2. 打好的鸡精味精粉加上高鲜精混合均匀，这也就常用的味粉

3. 这样的好处就是可以量化，使用味粉的凉拌菜更加的容易有味，避免味道不统一的情况

4. 凉拌素菜中1斤食材加15克-20克的味粉，荤菜加10克-15克的味粉

使用味粉主要是提鲜增香，平衡口感。味粉主要成分还是谷氨酸钠，所以使用时要注意不能长时间高温加热，否则会失去提鲜的作用。不管是炒菜还是炖汤要在出锅前加味粉。

食用海鲜时可以不用加味粉，海鲜本身就含有谷氨酸钠，比如常吃的捞汁小海鲜。我们生活中常用的耗油是从生蚝中提取，自身就具有鲜味物质。食用海鲜只需要放一点食用盐即可。

凉拌菜中尽量不要放鸡精，不容易融化，味粉是鸡精味精等混合打碎的，更容易入味。