茄子为什么要用水泡
主要是为了防止茄子氧化变黑。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质,酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气,防止茄子发生反应变色。
茄子肉的空隙比较多,切开的茄子用水浸泡还可以有效减少茄子的吸油量,减少茄子的油腻感。
茄子用水不用泡很长时间,一般泡5分钟左右就可以了,长时间浸泡可能会导致茄子的营养成分流失。
茄子比较常见的做法有:家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。
茄子为什么要用水泡一下
饭店最火的烧茄子,成本只要8元钱,教你在家做出来,好吃不油腻
茄子我在我小时候只见过青皮的,从来没有见过这种紫色皮的茄子,后来出来打工的时候才发现还有一种茄子是这样的,第一次见到这种茄子的时候,我还以为是水果呢!现在回想起来那个时候真的很傻,什么东西都不认识,一般北方的茄子都是青色的,南方的茄子都是紫色的,如果非要从这两个当中选一个最好吃的话,我感觉还是这种紫皮的茄子好吃一点,因为口感要好一点,今天我就用这种紫皮的茄子教大家做一道美食!
食材:牛肉末,姜蒜米,青红椒,茄子,茄子需要从中间切开,然后改成十字花刀,再用水泡一下,茄子在水中泡的好处是,不吸油,不变黑
做法:1、首先净锅上火,加入色拉油烧制6层热,放入茄子炸熟漏出沥油,沥油的时候可以用勺子轻轻的压一下,有很多人说油炸的东西吃多了不好,其实这样是错误的说法,有很多好吃的美食,都是需要用油炸的,比如说肯德基这样的美食,如果不好吃,为啥还有那么多人去吃呢?
2、然后净锅加水烧开,锅中留少许油,放入牛肉末炒香,加入姜蒜米,放入青红椒碎,一起煸炒出香味
3、调味放入食用盐,豆瓣酱,生抽,少许蚝油在锅中炒散
4、然后放入炸好的茄子,在锅中翻炒一下,做这道菜的时候切记不要放水,直接在锅中炒就可以了,不需要加水炖
我平时在家最喜欢吃这种茄子的做法,尤其是跟米饭放在一起吃,特别的下饭!
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