茄子为什么要用水泡

主要是为了防止茄子氧化变黑。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质，酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气，防止茄子发生反应变色。

茄子肉的空隙比较多，切开的茄子用水浸泡还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感。

茄子用水不用泡很长时间，一般泡5分钟左右就可以了，长时间浸泡可能会导致茄子的营养成分流失。

茄子比较常见的做法有：家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。

茄子为什么要用水泡一下

饭店最火的烧茄子，成本只要8元钱，教你在家做出来，好吃不油腻

茄子我在我小时候只见过青皮的，从来没有见过这种紫色皮的茄子，后来出来打工的时候才发现还有一种茄子是这样的，第一次见到这种茄子的时候，我还以为是水果呢！现在回想起来那个时候真的很傻，什么东西都不认识，一般北方的茄子都是青色的，南方的茄子都是紫色的，如果非要从这两个当中选一个最好吃的话，我感觉还是这种紫皮的茄子好吃一点，因为口感要好一点，今天我就用这种紫皮的茄子教大家做一道美食！

食材：牛肉末，姜蒜米，青红椒，茄子，茄子需要从中间切开，然后改成十字花刀，再用水泡一下，茄子在水中泡的好处是，不吸油，不变黑

做法：1、首先净锅上火，加入色拉油烧制6层热，放入茄子炸熟漏出沥油，沥油的时候可以用勺子轻轻的压一下，有很多人说油炸的东西吃多了不好，其实这样是错误的说法，有很多好吃的美食，都是需要用油炸的，比如说肯德基这样的美食，如果不好吃，为啥还有那么多人去吃呢？

2、然后净锅加水烧开，锅中留少许油，放入牛肉末炒香，加入姜蒜米，放入青红椒碎，一起煸炒出香味

3、调味放入食用盐，豆瓣酱，生抽，少许蚝油在锅中炒散

4、然后放入炸好的茄子，在锅中翻炒一下，做这道菜的时候切记不要放水，直接在锅中炒就可以了，不需要加水炖

我平时在家最喜欢吃这种茄子的做法，尤其是跟米饭放在一起吃，特别的下饭！