红皮花生泡水会褪色吗

红皮花生泡水会褪色。红皮花生的表皮存有大量红衣色素，易溶于水，因此泡水会褪色。此外红衣色素着色力强，并具有优良的抗氧化性能，是一种极为天然的色素物质。红皮花生可以抑制纤维蛋白的溶解，改善血小板质量，合理食用有利于身体健康。

鉴别红皮花生，可以用手搓花生。虽然红皮花生的红衣色素可溶于水，但不会沾染到手部的皮肤上，用手掌揉搓花生仁，手心没有颜色即为真正的红皮花生。

观察花生红皮内部，若是染色花生，染料会透过花生米表皮进入内部，导致花生米内部被染上颜色。

红皮花生泡水会褪色吗?

天！超市买的花生，竟泡出一碗“血水”！被染过色的？……

“红皮花生米浸泡后褪色，

是不是染过色的？

对人体有没有危害？”

6月22日，市民施先生向本报民生热线2382258反映，前两天，他在西外某超市买了一些红皮花生米，拿回家浸泡后，碗里的水竟红得像“血水”，他怀疑这种红皮花生米被人染色了。

泡水褪色

担心买到染色花生米

“听说，红色花生米比一般的黄皮花生米更补血。”施先生在超市挑选花生米时，特意购买了价格更贵的红皮花生米。拿回家后，施先生将花生米放入碗中准备清洗，哪知，在接自来水时，施先生就发现浸泡着花生米的水逐渐变色，一开始是淡粉色，浸泡越久颜色越深，当浸泡5分钟后，碗里的水已成了血红色。

随后，施先生又反复多次清洗浸泡红色花生米，虽然水的颜色已经没有第一次浸泡时那样深，但也始终呈现出淡红色，同时，施先生还说，浸泡过后的花生米表皮颜色较浸泡前明显变浅了。

“有人说是染色的，有人说是正常现象。”施先生向朋友询问后，没得到一个准确的答案，但眼看这红皮发生米“褪色”如此严重，他担心自己可能买到了染色的花生米。

实验对比

浸泡后确有褪色现象

当天下午，记者在通川区另一家大型超市看到，在卖花生米的摊位上，摆放有两种花生米，一种是普通的黄皮花生米，另一种则是红皮花生米，记者购买了一些红皮花生米进行实验。

用自来水将红皮花生米浸泡5分钟后，水呈浅红色，当浸泡至10分钟，水的颜色稍微变深了一些。随后，记者又取出一些红皮花生米泡入温水中，经浸泡10分钟，与用自来水浸泡10分钟相比，水的颜色更红一些。

但经照片对比，记者购买的红皮花生米与施先生购买的红皮花生米，在同样的水温、时间下浸泡，施先生购买的红皮花生米“褪色”更严重。

专家提醒

简单方法鉴别染色

记者就此事联系到达州市农业农村局，该单位农业技术推广站专家介绍，红皮花生颜色有深有浅，有粉红、纯红、暗红等，有些花生红衣中含有较多天然色素，用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，属正常现象，“但一般情况下，短时间冷水浸泡是不会导致红皮花生掉色的”。

该专家提醒，

消费者可通过几种方法初步鉴别染色花生米：

从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，也就是花生的种芽，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红；

剥开表皮，若花生果肉表面有红色，则说明可能被染色；

将一粒泡过的红皮花生米放在一张白纸上浸湿，若白纸上没出现红色，则表明花生没有被染色。

经初步鉴别后，如果消费者仍无法判定是否染色，可将花生带到农业环境保护监测站委托检验。

新闻多看点

以褪色来判断是否染色不科学

“花生褪色是正常现象，因为花生表皮有花青素。花青素是一种水溶性的天然色素。所以仅从褪色就认为是染色这种判断方法不科学。”西安营养学会委员周萍说。

为何花生褪色的水颜色不同？

“这与花生的本色有关，由花生品种决定。”周萍说。对于不少市民买回花生后，担心花生表皮不干净，喜欢用水泡一泡的做法，周萍认为这样可能将花生表皮的花青素等水溶性营养物质泡走，“花青素属于类黄酮化合物，有抗氧化的作用”。

记者：周禾

编辑：王佳

责编：潘丹

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