银耳用冷水泡20分钟可以吗

银耳用冷水泡20分钟是可以的，银耳很薄，泡20分钟是可以泡开的。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。

银耳大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。

银耳用冷水泡半个小时可以吗

泡银耳少了这一步，营养浪费，煮再久也不出胶！这里有干货泡发窍门

银耳都是干的，在煮之前，需要将其泡发开，很多人就觉得，泡发有什么难的，不就是加点冷水，过一段时间就可以了....

其实，这样是不对的，就算是简简单单的泡发，也包含了很多的技巧，要是做错了，就会影响口感，还会破坏营养成分。

泡银耳用冷水还是热水？

01 热水

很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。

银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会

影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。

而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。

02 冷水

一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。

用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。

银耳：冷水泡发根朝上

银耳如果想要保持最佳口感，一定记住冷水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。

在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂给剪掉。

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