双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物,有可能会形成反式脂肪酸。甘油有三个羟基,与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯,而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的,所以有形成反式脂肪酸的可能。
甘油脂肪酸一般分为三种,分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯,具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化。
双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基,可以与水发生反应,所以经常被用在食品添加剂中,用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品。
反式脂肪酸一览表
反式脂肪酸知多少(值得收藏)
经过各种渠道的科普宣传,大多数的人们知道了反式脂肪酸对人体的危害,但是他有多少的别名呢?或者说换个名字您还能认识吗?
反式脂肪酸的别名:
氢化油、氢化植物油(增加饱和度,会产生部分反式脂肪酸)、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体菜油、植物氢化油、植脂末(植脂末又称奶精,是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品)、起酥油、硬化油、代可可脂(简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂)、人造(植物)奶(黄)油、麦淇淋(即人造黄油)。
我们经常见到的蛋糕上面的奶油(人造)即是反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害:
1、形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。
2、影响发育。
怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。
研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
5、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、容易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降(反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇)。
那么反式脂肪酸每日的限量是多少呢?
每日≤2g,稍不注意就容易超了!
每天反式脂肪酸超6.2g就属于高水平反式脂肪酸摄入量了,低于1.3g为低水平反式脂肪酸摄入量。
咱们在营养师学员的课堂上、公益宣讲中常给大家讲到买预包装食品时:
一定要看配料表!
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