食品污染物包括

食品污染物是指凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输、贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物。污染物有化肥、农药、抗菌素、激素、药物、包装材料溶出物等。

根据相关规定：食品污染物不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质。残留农药属于污染物。

食品中存在的天然有害物，如河豚中含有河豚毒素，大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，绿皮马铃薯中含有龙葵碱糖苷，毒蘑菇中含有蘑菇毒素等。

环境污染物，就像铅是地壳中发现的含量最丰富的重金属元素一样，由于它的用途广泛，因此污染的范围也很广。

食品污染物包括哪几类

食品安全常识之五：食品污染分类、表现及其防治

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：

（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变；

（2）造成急性食品中毒；

（3）引起机体的慢性危害。

食品污染的防治主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。（未完）