大排档如何吸引顾客

首先要满足顾客的基本需求，卫生环境要过关，大排档的菜品口味符合当地大多数人群的取向。在特殊的日子可以推出打折优惠政策，也可以试行3-7天的啤酒限量免费活动，增加人气和客流量。

每日推出特价菜：可采取每日一个特价菜或赠一个菜的方式增加客流。

累计消费的方式主要用于吸引长期客户，达到累计消费数额可以赠菜、赠酒或打折等。

借助微信朋友圈宣传，通过点赞截图获得相关优惠，打开市场知名度，增加客流。

大排档做什么活动吸引顾客

揭秘大排档如何引爆十倍客流，达到营业额翻5倍？

同样是开实体店的，看着别人家的人流不断，再看看自己冷清一片，你还能说是电商冲击？实体难干？

【铺先生】告诉你，第一不是你的东西不好，第二不是你的位置不好，抛却所有的因素，只因人家******有高招。

当人流量有了，再加上运营技巧，成交额自然就有了，所以要先把人引进店门。

如果你今天的企业做得不错，觉得没有竞争对手，那就是你的错觉，因为现在的竞争对手不一定是你的同行，而是跨界打劫你的市场。

实体经济不是被电商打败的，而是败给了自己。

现在随便走在一条街道上，十家小店中起码有一半多写着“甩卖”、“清仓”，“全场特价”，理由多是“合同到期”，“门店转让”等等。

> 营销案例分享 <

郭老板在北京昌平开了一家大排档，生意一直不景气，在亏损的边缘挣扎。

大排档主打烤鱼和烤鸡，同时还有小炒，在附近算得上一家中档店。在没有遇到疫情前，店的经营状况勉强收支打平。

可是，疫情开始，仿佛一夜之间面临着严峻的市场形势：

1、周围居民消费一直提振不上去，完全没有活力。

2、顾客对价格非常敏感，商家不敢随意提高价格。换句话说，店里高价位、高毛利的出品无人问津，中低价位菜品才有销量。

3、每年6-10月是大排档的旺季，但6月以来，老板的店却跟前面的淡季一样，并没有翻台率的提升。

之后郭老板为大排档生意差找了一下自身的原因：

1、菜品定价不合理，分不清爆款产品和利润产品。

爆款产品本来是******的，老板却靠它赚钱，而一些配菜小炒却价格奇低，单品为王的优势荡然无存！

2、店铺虽然开了半年，但在附近名气不升反降。

导致这种情况的根本原因就是不会做营销，大排档的价值释放不出去，所以目标客户轻易被同行抢走了！

大排档的主要属性是社交，来这里消费的百分百是聚餐。既然是社交，啤酒必不可少！

啤酒是夜市的刚需！所以郭老板决定在啤酒上做文章，切入到这场营销。

选择了本地品牌燕京啤酒作为营销主角，营销主题是“狂欢大排档，啤酒免费喝”，是的，你没看错，全部啤酒免费喝！大家肯定有疑问了：这样卖酒，这家店岂不是要赔死啊？

答案是啤酒免费为了吸引顾客来吃，羊毛出在羊身上，任何餐馆都不会做亏本的买卖，当顾客被啤酒免费这个噱头吸引进店的时候，就不会在意菜是否做活动了，就算不打折也没什么，只要不比别家店贵太多就能接受，我看中的是啤酒免费。

首先，燕京啤酒在当地的零售价是4-5块/瓶，但进货价最低可以拿到1.5块。略估计，一个5人的聚餐，消耗10-20瓶啤酒，成本在20-40元。为了进一步控制成本，一桌只限量10瓶，在入座的时候提醒顾客，超过10瓶得按2元/瓶收费。

免费喝啤酒会不会赔本的关键在于单桌消费总额与酒水的消费比例。我们按每桌5人10瓶啤酒算，活动成本只有20块，而调整菜单的客单价在70块左右，一桌人消费金额就有350块。

在这场活动中，很多顾客为了“占便宜”，不惜开车几十公里过来吃饭！因为如果他们正常吃饭，酒水开支一项就得上百块。其实他们不知道，他们省掉的酒水，商家已经在其他地方赚回来了。

最终郭老板的大排档在活动期的一个月内，日流水2万多，一个月下来，营业额达到60多万，这几乎是平时的5倍！

除去成本，最终郭老板的大排档月净利润6万，一举扭转了之前亏损的局面！

> 实体店如何拓客？<

> 实体店如何设计自己的******项目？<

上述案例，【铺先生】总结起来就是以客户需求为中心。只要你能真正读懂客户，真正走进她的内心。

【铺先生】下面就告诉大家啤酒免费畅饮这种活动的"猫腻"——

【1】没有人去吃宵夜只为了喝啤酒

随着酒驾的处罚越来越严厉，很多爱喝酒的人都不会像以前那样肆无忌惮地喝酒了，毕竟，生命诚可贵，且行且珍惜，该注意的必须注意。

再说，也没有人纯粹去吃宵夜只为了喝啤酒，啤酒免费，菜可不免费。

【2】啤酒进价便宜

商家是可以控制成本的，大排档里面"免费畅饮"的啤酒基本都是指定了品牌的，一般都是雪花和当地经销商促销很大的玻璃瓶啤酒。

玻璃瓶啤酒造价低，市场价相对也便宜。

【3】烧烤利润大

设置炒菜比例占小，凉拌菜、卤菜、火锅、烧烤，这些菜的利润往往是最大的，占比一定要大。

【4】免费广告效应

开启福利活动，，"啤酒免费"、"小龙虾吃一锅送一锅"、“朋友圈集赞多少免费领取烤鱼一份”等等，第一时间能吸引顾客眼球，效果也挺好的。

好了，【铺先生】今天的分享先到这。请注意，如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获，我们应该要深度地挖掘其背后的本质，这样才能让自己更快地成长，这也将是我分享的价值所在。