西葫芦苦的能吃吗

西葫芦苦的是不可以吃的。因为西葫芦发苦是因为其本身的苦味素，在它生长的时候，这种物质会不断的增加。吃多了会影响到人体的健康，所以一旦发现西葫芦变苦了，就不要吃了。

西葫芦中含有一种叫苦味素的物质，西葫芦的苦味素与种子有着直接的关系，好的种子则会降低苦味素的苦味。

另一种情况是西葫芦在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么西葫芦就会变得很苦。

西葫芦苦的能吃吗有毒吗能吃吗

发苦的西葫芦千万别吃，误食或致人中毒身亡！

初夏正是瓜果大量上市的季节

而西葫芦因富含丰富的有机酸、维生素和矿物质

加之肉质细腻、清爽顺口

是不少市民夏季钟爱的蔬菜

新鲜的西葫芦通常呈现为淡绿色

它皮薄肉厚汁多

荤素搭配是一道清新爽口的菜肴

但是发苦的西葫芦不能吃

你们知道吗？

案例

媒体报道，某地一对祖孙因食用西葫芦进了医院抢救室。事情是这样的，一朋友家里种了西葫芦送给他们，当天中午，奶奶就烧了一盘来吃，爷爷、奶奶，还有4岁大的孙子都吃了点。没想到，吃完饭没多久，孩子就不太对劲了……奶奶马上把孩子送到医院。就在抢救的过程中，奶奶也头晕中毒了。一盘西葫芦差点把爷孙三人都放倒了，好在这爷孙三人吃的不多，经过及时对症治疗，已经恢复健康。广西也曾经发生过多起因误食西葫芦导致的中毒事件。警钟长鸣……

“瓜瓜这么可爱，也会要人命？”

为何苦西葫芦会引起中毒呢？

一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。如果葫芦品种经过杂交，有可能会引起遗传变异，生长出一种苦葫芦。它外形虽与甜葫芦相似，但含有一种植物毒素碱糖甙毒素，即葫芦素。葫芦素有毒，如果吃了苦葫芦，极有可能引起食物中毒！

如何鉴别？

苦葫芦与甜葫芦在外形上不好鉴别，但许多苦葫芦的形状像白炽灯泡，与甜葫芦相比外型较瘦长，有些外表凹凸不平，有黄莲般的苦味。

误食后有哪些症状？

苦葫芦因含有有毒物质葫芦素，毒素加热后也不易被破坏，食用碱糖苷毒素含量较高的葫芦就可能导致食物中毒。误食苦葫芦数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，体温多正常。此时，患者很容易被误诊为细菌性痢疾而贻误对症治疗。

如何预防？

在食用葫芦前应用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味即有毒则不能食用，马上丢掉，一块都不要吃，连切过的菜刀和砧板也要仔仔细细清洗干净。一旦误食，出现头晕、恶心、呕吐症状等，一定要尽快到医院进行治疗。

温馨提示

近期食物中毒事件时有发生，请将本文朋友圈和微信群，让更多的家人和朋友了解苦西葫芦不能吃！

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供稿：食品安全风险监测与评价所

编辑：健康教育与传媒科