刚蒸的米饭如何快速做炒米饭

蒸米饭的时候少加一点水，把米饭煮得硬一点，或是在蒸熟的米饭中加适量食用油搅拌均匀，这样米饭就不容易黏成一团。需要注意的是，即使不用隔夜米饭做炒饭，也最好让米饭彻底晾凉后再下锅炒。

米饭炒制之前可以先将鸡蛋液倒进去搅拌，让每粒米都沾到蛋液，这样做能让米饭炒出来粒粒分明。

刚蒸出来的米饭水汽多，最好拿一个大盘平铺米饭，使米饭能快速晾凉。

米饭黏黏的怎么做蛋炒饭

为什么你做的蛋炒饭又黏又坨？大厨教你一招，米饭金黄，粒粒分明

一说到“蛋炒饭”我相信很多人都会做，可以说即使是厨房新手，也会炒的一道家常菜，但是往往越是简单的菜，越考验一个厨师的技巧。

蛋炒饭因为食材易得、做法简单、而备受大众喜爱，目前蛋炒饭也是一道经典的家常菜。

不过呢，今天老付想要特意来和大家说说蛋炒饭烹饪技巧方面的内容。

很多人在做蛋炒饭时，都有着这么一个疑问：“蛋炒饭，是先炒配料还是先炒米饭？”

这个问题问的很有争议，有人说先炒配料，有人说先炒米饭。

我认为我有必要特意来回答一下这个问题，其实都不对，为什么？下面老付细细讲解。

蛋炒饭，是先炒配料还是先炒米饭？

答案：要根据米饭的状态，选择先炒配料还是米饭！

1、米饭有两种状态，第一种比较干（用的是隔夜米饭），第二种比较粘稠（现蒸米饭）。

2、隔夜米饭，保存得当，不变质的情况下，比较缺少水分，最适合用来做蛋炒饭。这种状态下先炒配料，再炒米饭。

3、现蒸的米饭由于米粒粘稠，不适合做蛋炒饭，这种情况下先炒米饭。刚刚蒸出来的米饭，即使经过一段时间搁置，由于含水量大，所以比较粘稠，那么怎么解决这个问题呢？

可以，通过清炒米饭，把米饭倒入锅中，开大火旺火速炒，通过高温，把米饭的水汽炒出去，高效的能解决这个问题。

所以说，看米饭状态，米饭如果比较粘稠，那么先炒米饭，把米饭炒干一点，捞出备用，再炒制配料，最后倒入米饭。

【蛋炒饭的做法】

【主料】：米饭

【配料】：火腿肠2小根、豌豆半碗、玉米一根、葱姜蒜适量

【调料】：食用油、食盐1.5茶勺、鸡精1茶勺

——【开始制作】——

①：米饭提前蒸好。最好选好选用隔夜米饭。

②：切适量的葱、姜、蒜放入小碗备用。（注意这里从小葱，葱头和葱叶分开存放）

③：准备玉米粒半碗、豌豆半碗、火腿肠2根，切成丁。

④：然后准备2个鸡蛋，把蛋清蛋黄分开存放。（这里只用蛋黄）

⑤：把蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭裹上蛋黄液（注意这是蛋炒饭，米饭能粒粒分明的关键步骤，通过包裹米饭粒，让米饭在高温炒制的时候能够大程度的分开）

⑥：锅中倒油，油温7成热的时候倒入葱、姜、蒜末爆香（注意炒料头的时候要用小火，大火容易将料头炒焦）

⑦：葱、姜、蒜末爆香后，倒入豌豆、玉米粒、火腿肠，炒至变色。

⑧：倒入米饭，开大火炒制。（注意这里需要注意的是，这道菜旺火速炒，也是关键，大火能将米饭的水汽炒出这样米饭才会粒粒分明）

⑨ ：出锅前撒少许葱花，一道美味的黄金蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭技术小Tips”：

1、蒸米饭之前，把大米用冷水浸泡30-60分钟，这样蒸出来的米饭口感更好。

2、洗米最好不要超过3次，洗太多了大米中的营养就会流失，蒸熟后大米的香味也会大大减少。

3、米和水比例一般为1:1.2口感最好，家中有老人孩子可以适量加点水。

4、只要在米里稍微加一点色拉油，蒸出来的米饭会更加清香四溢。

5、无论做什么菜，炒料头的时候要用小火，大火容易将料头炒焦。

结束语

总而言之，这道蛋炒饭是一道非常好做的美食，只要掌握其中的小技巧，哪怕是您厨房小白，也能轻松的烹饪出来，主要是味道也还蛮好吃！感快收藏试试吧！

我是付师傅，用心对待每一篇美食文章，让美食变得简单好学，关注我，教给你更多的烹饪技巧。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给付师傅点一个赞或者关注“付师傅的家常菜”。我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢大家的观看，我们明天再见！

（本图文由“付师傅的家常菜”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）