马蹄糕蒸出来不凝固怎么补救

马蹄糕不凝固的原因一般是粉水没有调好，要按照1：2.5的马蹄粉和水的比例，并且要用冷水。蒸熟后要整盘拿出，至完全冷却后再切开，因为热的马蹄糕还未完全凝结。可以往不凝固的马蹄糕放入一些鱼胶粉，使得马蹄糕能够凝固成型。

要想蒸出很有弹性的马蹄糕，需要先在锅中糖水煮热之前加入生粉水搅拌，让马蹄浆变得粘稠，蒸出的马蹄糕也会很爽口。

做马蹄浆时要注意加入的开水量，一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸，否则蒸出来的马蹄糕不会凝固。

马蹄糕蒸出来不成形怎么补救

千层马蹄糕老是失败？这个误区很严重

前几天在微博上看到了一个做千层马蹄糕的菜谱，做出来长这样

看这色泽

看这Q弹的样子

QQ的，嫩嫩的，一口咬下去甜蜜蜜的椰子味与桂花味，食指大动，必须要拔草一波了！

按照菜谱视频里的配方，准备了马蹄粉、椰浆、白糖等等，由于怕失败并且吃不完，咸蛋君特点减少了一点点量，把一杯马蹄粉改成了三分之二杯马蹄粉。

没买到红糖块和桂花糖浆，就用红糖粉与麦芽糖浆替代

接下来，按照视频里的一步一步来

第一步、准备红色部分：

马蹄粉与一杯半的凉水混合，搅拌均匀，滤网过滤（马蹄粉减量所以水量也减了，原分量为两杯凉水）

红糖、麦芽糖浆、一杯半凉水倒进锅里，边煮边搅拌至融化

取四分之一杯过滤好的马蹄粉浆倒入锅里，边倒边搅拌，然后马上关火

好像有点样子了

等锅里的红糖浆凉至80℃左右（即不断搅拌一两分钟后），把糖浆倒入剩下的马蹄粉浆中，边倒边搅拌均匀，得到红浆

...这个一块一块的，感觉有点点不对劲

第二步、准备白色部分：

马蹄粉与一杯半的凉水混合，搅拌均匀，滤网过滤（马蹄粉减量所以水量也减了，原分量为两杯凉水）

椰浆、白糖、一杯半凉水倒进锅里，边煮边搅拌至融化

取四分之一杯过滤好的马蹄粉浆倒入锅里，边倒边搅拌，然后马上关火

等锅里的白浆凉至80℃左右（即不断搅拌一两分钟后），把白浆倒入剩下的马蹄粉浆中，边倒边搅拌均匀，得到新的白浆

白浆还是很完美的

得到红浆与白浆

第三步、开始蒸糕：

锅里加水，等水烧开后，放上蒸笼与教高的盘子或碗

倒入两大勺白浆（具体视情况而定，先白后红先红后白都可，白浆能够均匀铺满碗底即可）

蒸3-5分钟，轻轻碰一下，发现凝固了以后，再倒两大勺红浆，如此反复。

做到这里我有点慌了

得出成果：

果然，预感成真

......

失败了......

......

白忙活了一下午......

收拾“战场”去了

千层马蹄糕老是失败？

最大误区就是自作聪明不按菜谱配方与比例，随意操作......

失败乃成功之母，各位若有拔草，还请严格遵守比例尝试

（洗了两个多小时厨房的经验教训得来的）

文中部分图片来源于“土味食堂”视频截图