赤藓糖醇和木糖醇的区别

赤藓糖醇与木糖醇在甜度、清凉效果、能量系数、安全性与耐受量、吸湿性、机体吸收代谢量等方面都有区别。另外，在生产工艺上，赤藓糖醇用发酵法生产，木糖醇是氢化法生产。

赤藓糖醇是什么

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，而木糖醇是有热量的。赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。木糖醇食用过多会产生不适感，而赤藓糖醇不易引起不适。赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。木糖醇相对甜度更高，升糖指数也高一点。赤藓糖醇溶解吸收热较高，因此清凉效果比木糖醇好。赤藓糖醇吸湿性比木糖醇低，赤藓糖醇在90%的空气湿度下也不会吸湿，在潮湿的环境下也能保持稳定，从而方便储存和使用。

在生产工艺上，赤藓糖醇用发酵法生产，木糖醇是氢化法生产。

赤藓糖醇与木糖醇哪个好

市面上这些无糖饮料不要喝？

首先说明，无糖饮料并不是完全无糖。

我这里就从解读食品标签的角度，分析一下市面上的无糖饮料，看看哪些无糖饮料可以喝，哪些无糖的不要喝。

前段时间被《自然·医学》曝光会增加心脏疾病风险的赤藓糖醇，就属于食品添加剂中的甜味剂，甜味剂又可以分为糖类、非糖类、营养、非营养、人工合成、天然甜味剂等。

如果根据人体对糖的吸收程度划分，可以将糖分为两类，一类是人体收吸收，并会升高血糖的糖，有单糖、双糖、多糖等。比如白砂糖、糖元、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。第一类是不会升高血糖指数的低聚果糖，低聚果糖主要成份是膳食纤维，很难被人体消化吸收，适用于糖尿病、肥胖病、高血压患者；具有防龋齿功能。

比如大家熟悉的木糖醇和赤藓糖醇就类似于低聚果糖。而赤藓糖醇和木糖醇相比，它对血糖的影响更小，在口中的清凉感是最高的。但是摄入过多，会造成腹泻。

那么具体在食品中，我们可以从食品的配料表和营养成分表进行区别。比如下面这款农夫山泉苏打水。

从上图中可以看出，它的配料表中，分别添加了木糖醇和赤藓糖醇。

《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）强制性国家标准。各种配料要以加入量比例由多到少（递减顺序）排列。所以这款苏打水中，木糖醇的含量要比赤藓糖醇高。

再看它的营养成分表，明确实标明糖的含量为0克（g）。

从中我们可以得出，食品标签中营养成分表上含糖量为0的食品，严格的说它里面并不是一点糖也没有。只是没有会升高血糖的糖。

但木糖醇和赤藓糖醇也是糖，它在提升口味的同时，还是会对人体血糖造成一定的影响，虽然极其小。

从上表中可以看出，根据相关规定，只要含糖量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体），就可以说自己是无糖食品。

比如下面这款脉动，它也是0糖饮料。

从它的配料表中可以看到，它的赤藓糖醇含量仅次于水。而且还含有蔗糖素和安赛蜜，这两种都是甜味剂。

那么为什么要添加这么多种甜味剂呢？

当然是为了降低成本，赤藓糖醇甜度只有蔗糖的60%-70%，如果只添加这一种甜味剂，要达到一定的甜度，就得大剂量的添加，这是会增加成本的，而安赛蜜的甜味纯正而强烈，优于蔗糖甜味，并且持续时间长，只需要添加一点，就能达到一定的甜度。

蔗糖素就更别说了，它是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物。其甜度比蔗糖高出约600倍。可想而知，只要加一丁点，就甜得不得了。

另外比如说糖精甜度是蔗糖的400-700倍，甜蜜素是蔗糖的30倍等。

所以，说了这么多，市面上的饮料，不管加的是什么糖，它都是糖，只要加了，它就不可能是真正的0糖。

我们能做到的是，不管加了什么糖、不管是不是宣称0糖，都尽量少喝它们。以白开水或茶代替饮料是最健康的生活方式。