淡奶油和糖的比例

打发淡奶油加多少糖并没有特定的比例，可以按个人喜好来添加。一般来说，白砂糖的量是淡奶油的8%—10%左右，也就是100克奶油加8到10克的糖。

打发淡奶油也可以加糖粉。因为糖粉中含有玉米淀粉，所以比例要适量调整，糖粉大概是淡奶油量的9%—11%。

淡奶油中可以加一点香草精或朗姆酒，能提升风味及缓解奶油的油腻感。

奶油打发前先冷藏一下，比较好打发的温度在4—10°之间。但若选用乳脂含量少的淡奶油，打发会较困难。

做蛋糕淡奶油和糖的比例

香甜的水果奶油蛋糕亲手做，蛋糕胚子无油无奶，营养美味更健康

蛋糕是很多人都爱吃的甜品，尤其是水果奶油蛋糕，味道不是一般的诱人，香甜美味，好吃又好看，我几乎每周都会做一个水果奶油蛋糕给孩子们解馋，同时也是给我自己解馋。前段时间做了两个菠菜戚风裸蛋糕，发到朋友圈里，朋友们都说比买的还要诱人，买来的蛋糕可是舍不得放这么多新鲜水果的。

水果奶油裸蛋糕的做法其实并不难，我们平时经常吃的戚风蛋糕做胚子，简单装饰一下就可以了。 平时我们常见的蛋糕看起来都是很精致的，整个蛋糕胚子被奶油包裹住，抹面光滑平整，再进行装饰，这种蛋糕对制作者的抹面技术要求比较高。而裸蛋糕就简单多了，只要简单的装扮，随意挤上一些奶油，再放一些水果进行装饰就可以了，即使是小朋友也能轻松完成。这种蛋糕虽然不够精致，但简单易做，而且水果丰富， 充满温馨的味道。

而我做的水果裸蛋糕，还有一个特殊之处，就是我喜欢用无奶无油的戚风蛋糕胚子来制作。用一些蔬菜做原料做蛋糕，不仅能增加蛋糕的色泽，还能丰富蛋糕的口感，让蛋糕更营养更健康。像菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等食材都是很好的替代牛奶制作蛋糕的原料，不仅好吃，而且好看。今天我就来分享一款菠菜戚风水果奶油裸蛋糕的做法，水果放的足足的，不仅好吃，颜值也很高哦。用来做生日蛋糕、聚会甜品都是极好的。

【菠菜戚风水果奶油裸蛋糕】

【戚风蛋糕胚子原料】：烫熟的菠菜50g、清水60g、低筋面粉90g、柴鸡蛋6个、白砂糖45g；

【水果奶油装饰原料】：动物淡奶油560g、白砂糖56g、芒果、红心火龙果、猕猴桃；

【烤箱温度参考】：150度，50分钟

【蛋糕尺寸参考】：6寸蛋糕，2个。

【食谱制作过程】：

1、先把菠菜洗干净，放到开水锅里烫熟，捞出沥去水份；

2、再把50g菠菜切成小段，放到小型料理机里，加上60g清水搅拌成菠菜汁；

3、把菠菜汁放到一个大碗里，加上6个鸡蛋的蛋黄。（我这里用的是小个头的土鸡蛋，所以用的是6个，如果是大个头的普通鸡蛋，5个就可以了）。

4、把蛋黄和菠菜汁搅拌均匀；

5、再把低筋面粉过筛到菠菜蛋黄液里；记住，面粉要用低筋面粉，必须过筛后使用；

6、用刮刀上下翻拌均匀，不要转圈搅拌，拌好的面糊细腻无干粉，浓稠，但有一定的流动性，放到一边备用；

7、鸡蛋的蛋清加上白糖放到一个无油无水的打蛋盆里；

8、用电动打蛋器打到干性发泡，呈白色泡沫状，细腻洁白，拉起打蛋头能看到短小直立的小三角，打发时间约2-3分钟；

9、现在菠菜蛋黄糊做好了，蛋清也打发好了，下一步就要把它俩拌在一起；

10、把打发的蛋清取一半放到菠菜蛋黄糊里；

11、用刮刀从下往上翻拌均匀，拌的时候手快，不要转圈搅拌，防止消泡；

12、再倒回到打发的蛋清盆里，和另一半打发蛋清混合；

13、还是用刮刀从下往上翻拌，防上消泡，拌好以后就是蛋糕糊了，表面细腻无气泡，看起来很蓬松。

14、把蛋糕糊分别倒进两个6寸蛋糕模里，每个八分满，轻轻震动几下，把蛋糕糊震平。这个配方也可以倒入一个8寸蛋糕模；

15、烤箱150度预热， 把蛋糕模放进去，烘烤50分钟。如果是8寸模具，需要60分钟左右；（由于烤箱存在温差，请根据自家烤箱进行调整温度和时间）

16、烤好的蛋糕要及时取出来，连着模具一起倒扣在晾网上散热，等蛋糕和模具凉透了以后再进行脱模，蛋糕表面不好看，开裂都没关系，脱模以后底部朝上，就好看多了；菠菜戚风蛋糕胚子就做好了，平时用来做点心或早餐也是挺不错的。

不过既然要介绍做水果奶油蛋糕，下面就来分享一下奶油打发和装饰过程，要使用的奶油要动物淡奶油哦，相对健康一些。

17、把想要放到蛋糕里的水果分别切好，我这里用了芒果、红心火龙果、猕猴桃，分别切成小丁。切的时候要注意，好看的和不好看的分开放，好看的可以摆在表面，不好看的可以放到夹层里，这样不浪费。

18、把动物淡奶油和白砂糖放到一个无油无水的打蛋盆里，奶油和糖的比例是10：1，也就是100g淡奶油放10g糖，这里裱两个蛋糕，用了560g淡奶油，放了56g的白糖。

19、用电动打蛋器把淡奶油打发，刚开始是液体，很快就会变成浓稠状，越打越稠，打到奶油不流动，可以定型就可以了；打发淡奶油需要低温，如果天气热或室温热的情况下，可以在盆底垫上冰袋帮助降温；

20、取一个戚风蛋糕胚子，从中间切成两片，中间是菠菜的绿色，很是好看；

21、取一个裱花袋，装上裱花嘴，花嘴的形状可以自选，把打发好的淡奶油装到裱花袋里；

22、先取一片蛋糕放到垫板上，把奶油挤在蛋糕片上，挤的时候如果想让奶油花出来，要稍微往外挤点花；

23、挤好奶油以后，把切好的水果铺在中间，外面那圈奶油是不能承重的，这里放的水果可以是切出来不太好看的，放在夹层里也看不出来，喜欢什么水果就放什么好了，一种水果也可以，多种水果混合也可以，但不要放水分太大、果汁太多的水果；

24、把另一片蛋糕抹一点奶油，扣在铺好的水果上面，注意两片蛋糕的位置要对齐，这样中间夹层的外圈奶油刚好可以显出来；

25、再继续用裱花袋挤出奶油，同样中间挤一圈，四周再往外多挤出来点；

26、把喜欢的水果摆放到蛋糕中间，这里为了好看，放了三种不同颜色的水果，随意摆放即可，喜欢水果可以多放点；

把做好的蛋糕拿到阳台上，在阳光的照射下，蛋糕是不是显得特别漂亮呢？这样的蛋糕，您在外面可是买不到的，想要给自家孩子吃上放心的蛋糕，还得得自己亲手做才行，步骤虽然多，其实并不难，做多了就顺手了，就像我这样，一次做两个6寸的，自留一个，送人一个，很方便。如果觉得6寸的小，可以用这个配方做个8寸的，或者加量做更大的，只要烤箱能放得下，就能烤出来，喜欢吃蛋糕的朋友可以动手试一试。

【多妈有话说】：

▲制作戚风蛋糕胚子用的鸡蛋建议是冷藏后的，如果是小号的土鸡蛋请用6个，如果是大一点的普通鸡蛋，用5个就可以了；

▲制作蛋糕推荐使用专用的低筋面粉，或者用普通中筋面粉和玉米淀粉以7：3的比例混合使用，面粉必须过筛后才后使用；

▲蛋糕糊翻拌时，请从下往上翻拌，不要转圈搅拌，防止面粉起筋，影响蛋糕口感；

▲烤箱温度存在温差，食谱中的温度仅供参考，请根据自家烤箱的温度进行调整；

▲出于健康考虑，制作裱花蛋糕的淡奶油推荐动物淡奶油，请不要使用植物淡奶油。动物淡奶油无糖，需加糖打发，糖和淡奶油的比例建议1：10，喜欢更甜的可稍微增加一点糖量；

▲动物淡奶油稳定性较差一些，打发时可在打蛋盆底垫上冰袋降温，做好以后如果不能及时食用，需放到冰箱里冷藏，防止奶油融化。

▲本食谱中的配方可用于制作两个6寸蛋糕，也可制作成一个8寸蛋糕。（烘烤8寸蛋糕的时间需延长）。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。